ітинами; регулювання температури тіла (при випаровуванні води тіло охолоджується); формування середовища - мастила для рухомих і труться тіла, наприклад суглобів; забезпечення організму водорозчинними поживними речовинами. Надлишок води при нормальній кількості електролітів виділяється з сечею і потом. Нестача води в організмі відчувається дуже швидко. Першим симптомом є відчуття спраги, другим - зниження кількості або повне припинення виділення сечі. p align="justify"> Енергія
Найважливіша біологічна роль їжі полягає в забезпеченні організму енергією.
Енергія їжі витрачається на:
підтримка постійної температури тіла;
здійснення всіх біологічних функцій і біохімічних процесів;
на виконання м'язами механічної роботи;
переварювання і засвоєння їжі.
.3.5 Вітаміни
Найважливішими незамінними харчовими речовинами є вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки, необхідні для здійснення механізмів ферментативного каталізу, нормального перебігу обміну речовин, підтримки гомеостазу, біохімічного забезпечення всіх життєвих функцій організму. Вітаміни беруть участь у функціонуванні ферментів. Недостатнє надходження того чи іншого вітаміну з їжею веде до його дефіциту в організмі і розвитку відповідної хвороби вітамінної недостатності, в основі якої лежать порушення залежних від даного вітаміну біохімічних процесів. Недостатність вітамінів і мікроелементів називають ще В«прихованим голодомВ», так як вона довго не проявляється клінічно. Недолік кожного вітаміну може призвести до серйозних порушень в обміні речовин. Найбільш схильні до ризику розвитку дефіцитних станів вагітні, годуючі жінки і діти в критичні періоди розвитку, а також діти, які ростуть у соціально неблагополучних умовах, ослаблені повторними хворобами. p align="justify"> Якщо відповідну кількість вітамінів організм не отримує протягом тривалого часу, то виникає, а в подальшому наростає вітамінна недостатність з певними клінічними проявами Вітамінна недостатність може зупинитися на будь-якому початковому рівні. Однак якщо переважання витрати вітамінів над їх надходженням триватиме, закономірно будуть прогресувати прояви вітамінної недостатності. Звич про розрізняють два ступені вітамінної недостатності: авітаміноз і гіповітаміноз.
Під авітамінозом розуміють глибокий дефіцит того чи іншого вітаміну з розгорнутою клінічною картиною стану недостатності: при дефіциті вітаміну С - цинга, вітаміну D - рахіт, вітаміну В1 - бери-бери, вітаміну РР - пелагра, вітаміну В12 - перніціозная анемія.
Надлишок вітамінів спостерігається при посиленому надходженні в організм або при порушенні виведення (захворювання печінки, нирок). Найчастіше гіпервітамінози спостерігаються при необмеженому (бездумному) вживанні вітамінів, харчових добавок, в...
