52337-2005В« Корми, комбікорми, комбікормова сировина. Методи визначення загальної токсичності В»; ГОСТ Р 52471-2005В« Корма. Імуноферментний метод визначення мікотоксинів В»з тест-системами RIDASCREEN FAST. p align="justify"> Результати досліджень. За 2008-2010 рр.. було досліджено 1267 проб 17 видів кормів, що надійшли з 30 підприємств Сибірського регіону. Проведеними дослідженнями встановлено, що ветеринарним вимогам не відповідало за показниками загальної токсичності 30,6% комбікормів і кормової сировини. При цьому найбільший відсоток токсичних кормів реєстрували при дослідженні кукурудзяного глютену - 71,4%, дріжджів кормових - 56,5%, барди - 33,3%, рибної та м'ясо-кісткового борошна - 32,5 і 30,5% відповідно, готових кормосумішей - 33,2% (рис. 1). Найбільше число неякісних кормів виявлено в 2010 р - 36,5%
2. Організація технологічного процесу виробництва м'яса птиці
ВАТ В«Тюменський бройлерВ» є підприємством із закінченим циклом виробництва. На підприємство, чартерним рейсом з Голландії надходять 6 партій, це 24 тисячі голів курчат на рік, вирощують до 120 днів, а потім переводять у цех ремонтного молодняку ​​з 121-го до 180-го дня. З 181-го дня молодиця починає нести яйця і її переводять у цех батьківського стада до 420-го дня. Вихід інкубаційного і товарного яйця відповідно 92,8%. За рік отримуємо 27 млн. штук яйця. p align="justify"> У яйцескладах сортують яйце на умовно-інкубаційне і на товарне. Товарне у свою чергу ділиться по категоріях: 1, 2 категорія, добірне та інші. Виведені курчата у віці 1 дня надходять у бройлерні цеху на вирощування. Термін вирощування бройлерів - 41 день, середньодобовий приріст ваги - 48 грам. У віці 40-41 день бройлери надходять на забій у Цех забою і переробки. Цех забою і переробки - замикає технологічний цикл виробництва. p align="justify"> Після забою птиці, тушка проходить повний цикл доопрацювання до товарного вигляду це витяг нутрощів, повітряно-крапельне охолодження, сортування за категоріями та відбраковування некондиційної тушки. М'ясо 1-ої категорії йде на заморозку, на копчення в ковбасний цех. 2-а категорія йде на оброблення та доопрацювання. Заморожена продукція направляється в склад, де здійснюється її температурна обробка, і через день передається в реалізацію. Відходи виробництва переробляються в цеху утилізації. p align="justify"> Класифікація і асортимент кулінарної продукції з м'яса птиці.
По виду та віком розрізняють м'ясо птиці молодий (тушки курчат, бройлерів - курчат, каченят, гусенят, індичат і цесарят), та дорослої (тушки курей, качок, гусей, індиків, і цесарок). Тушки молодої птиці мають неокостенілі (хрящевидний) кіль грудної кістки, неогрубілою дзьоб, нижня частина якого легко згинається, ніжну еластичну шкіру. У тушок курчат, бройлерів - курчат, індичат і цесарят на ногах гладка і щільно прилегла луска, недорозвинені шпори у вигляді горбків; ...
