lign="justify"> (салат рибний з рисом - башкирська національне блюдо) ( в грамах
) ПродуктиБруттоНеттоокунь морской9261ілі крижана риба14063ілі хек тіхоокеанскій13961ілі мерланг8561масса припущенной риби-50крупа рисова (розсипчаста) 925уксус 3%-ий55соль0, 60,6 огірки соление1310майонез4040виход-125
Технологія приготування.
Рибу оброблену на філе без шкіри і кісток пропускають і охолоджують. Варять розсипчастий рис з додаванням солі та оцту. Підготовлені очищені від шкірки огірки і рибу нарізають скибочками. Всі компоненти з'єднують, заправляють майонезом і перемішують. Салат укладають гіркою, оформляють скибочками риби, солоного огірка. Можна посипати дрібно нарізаною зеленню. p align="justify"> Вимога до якості.
Овочі нарізані акуратно, форма нарізки скибочкою, покладений в посуд гіркою, прикрашений скибочками риби, солоними огірками та зеленню. Консистенція овочів пружна, смак, запах, колір - відповідає використовуваним продуктам. br/>
Глава 4. Підготовка продуктів, що входять до складу за асортиментом
Зелений салат. Відбираємо здорові, неушкоджені листя. Їх промиваємо в холодній воді, налитої в глибокий посуд, змінюючи воду два-три рази. Потім салат викладаємо на друшляк, щоб стекла вода. Перед приготуванням листя салату обсушуємо на тканинній серветці. p align="justify"> Зелень петрушки замочуємо у воді. Гілки петрушки йдуть для прикраси салатів, а стебла використовуємо при варінні бульйонів. p align="justify"> Огірки свіжі моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками, соломкою або кубиками в залежності від їх використання. У огірків з теплиць і парників зазвичай шкірку не зрізають. p align="justify"> Огірки солоні нарізаємо скибочками, при цьому великі очищаємо від шкірки.
Цибуля ріпчаста і зелений. Найбільш підходить для салатів великий і солодкий лук. Його очищаємо і нарізаємо скибочками, кільцями, півкільцями і дрібно рубаємо в залежності від використання. Для видалення гіркоти нарізану цибулю поливаємо оцтом. Зелена цибуля очищаємо і промиваємо в холодній воді, нарізаємо для салатів шматочками, пір'їнками 3 - 5 см. Для гарнірів цибулю нарізаємо більш дрібно. p align="justify"> Картопля відбираємо порівняно однакового розміру, моєму і варимо в шкірці, готову картоплю охолоджуємо і очищаємо, нарізаємо Скибочками або кубиками.
Кабачки миємо й зрізаємо з них шкірку. У великих кабачків видаляємо насіння, розрізаючи їх вздовж на дві частини. p align="justify"> Гарбузів у розрізаємо на кілька частин, видаляємо шкірку і насіння і моєму.
Салат, шпинат, щавель, кріп, кінзу, кропиву перебираємо. У салату, кропу, кінзи видаляємо коріння. Качановий салат розбираємо на листя. Підготовлені овочі ретельно миємо холодною ...
