ивши вихід. p align="justify"> Вимога до якості.
Овочі нарізані акуратно, форма нарізки скибочкою, покладений в посуд гіркою, прикрашений часточками яєць, свіжими огірками та помідорами. Консистенція овочів пружна, смак, запах, колір - відповідає використовуваним продуктам. br/>
№ 32 В«Салат з гарбуза по - чуваськаВ» ( в грамах )
ПродуктиБруттоНеттотиква свежая407285мед165165репа373280ілі брюква359280яблокі свежіе318280виход-1000
Технологія приготування.
Підготовлену гарбуз, ріпу або брукву, з віддаленим насіннєвим гніздом нарізають тонкими скибочками. Гарбуз змішують з медом, витримують 35-40 хвилин, з'єднують з ріпою або бруквою, яблуками, ретельно перемішують, укладають гіркою, прикрашають скибочками яблук. p align="justify"> Вимога до якості.
Овочі нарізані акуратно, форма нарізки скибочкою, покладений в посуд гіркою, прикрашений скибочками свіжих яблук. Консистенція овочів пружна, смак, запах, колір - відповідає використовуваним продуктам. br/>
№ 54 В«Салат столичнийВ» ( в грамах )
ПродуктиI і II к.III к.БруттоНеттоБруттоНеттокурица15210511579или індейка129959771ілі фазан112748556ілі рябчік112748556ілі сіра куропатка112748556ілі тетерев116748856масса варенной м'якоті птиці та дичини-40-30картофель27204835огурци солоні або свежіе25203830салат14101410краби (консерв.) 65 - яйца3/8 шт.15 Вј шт.10майонез45454040виход-150-150
Технологія приготування.
Для салату використовують відварну м'якоть птиці або дичини без шкіри нарізають довгими тонкими пластинками, решту частини м'якоті нарізають скибочками, які з'єднуються з скибочками картоплю і солоних огірків (попередньо очищені від шкірки і насіння), вводять шматочки салату, майонез, доводять до смаку. Масу викладають у салатник, прикрашають зверху шматочками курячої грудки, креветками або крабами, які кладуть зверху, часточками варених яєць, покладених з боків, свіжими огірками, помідорами, зеленню. Перед подаванням поливають майонезом. p align="justify"> Салат готують і оформляють так само, як салат м'ясний. Замість крабів можна використовувати ракові шийки. Салат можна відпускати без крабів, відповідно зменшивши вихід. p align="justify"> Вимога до якості.
Овочі нарізані акуратно, форма нарізки скибочкою, покладений в посуд гіркою, прикрашений шматочками курячої грудки, часточками яєць, креветками або крабами, свіжими огірками, помідорами, зеленню. Консистенція овочів пружна, смак, запах, колір - відповідає використовуваним продуктам. br/>
№ 48 Салат В«Ак-ІдельВ»
