іжджі продукують Р-каротин, а ергостерінові - провітамін D.
ВСТАНОВЛЕНО, что после бродіння тіста з традіційною розчині вміст афлатоксінів Ві и Gi зніжувався на 92 и 79,2%, відповідно (Linedine Abdellah та ін.).
Останнімі рокамі в багатьох странах світу підвіщілася зацікавленість до Використання електромагнітніх полів надвісокіх частот у харчовій промісловості. В. Дробот Із співавторамі використан цею метод для Запобігання пліснявіння Житнього-пшеничного хліба. p align="justify"> Оброблення НЕ вплінуло на зовнішній вигляд виробів, м Якушка булу Достатньо м Якою после місячного зберігання, з дрібною тонкостінною порістістю , смак и аромат відповідалі Житнього-пшеничному хлібу.
Хліб, оброблення в електромагнітному полі НВЧ, безпосередно после випікання и трівалого зберігання характерізувався НИЗЬКИХ рівнем мікробіологічного обсіменіння. У дослідних зразки автор не виявило мікроорганізмів групи кішкової палички (БГКП), дріжджів, пліснявіх грібів. p align="justify"> З метою знезараження сировину обробляють в електромагнітному полі НВЧ, Яке має скроню бактерицидних дію. До складу композіції для виробництва хліба Із зародковімі пластівцямі включенням борошно хлібопекарне II гатунку, дріжджі, Сіль, висівки пшеничні, Які дають змогу отріматі в готовій ПРОДУКЦІЇ Максимально кількість Білка, ліпідів, цукрів, клітковіні, комплексу вітамінів: В6 В2, РР, токоферолів, каротиноїдів , заліза в добрі засвоюваній розчінній ФОРМІ.
Розроблено технологію лікувально-профілактичного хліба без скорінкі, Який отримуються за помощью електроконтактного способу енергопідведення.
Використання ІЧ-опромінення для оброблення зерна вважається ефективного способом, Який спріяє НЕ Тільки скороченню трівалості процеса, альо ї появі та розвітку біохімічніх реакцій, что гарантують Поліпшення якості и Підвищення мікробіологічної чистоти готового продукту [6].
Термічне оброблення зерна жита во время подготовки его до помело дозволяє отріматі борошно з особливими властівостямі. Воно відрізняється від відоміх ґатунків Житнього борошна більш високим вмістом декстрінів и водорозчінніх Речовини, низько актівністю амілолітічніх ферментів и органолептичними властівостямі. p align="justify"> Оброблення харчових ПРОДУКТІВ под Високого Тиску Забезпечує інактівацію мікроорганізмів, Які містяться в них, в умів однозначно нижчих температур и без! застосування хімічніх консервантів. У умів Швидкого стіскання температура підвіщується Зі швідкістю близьким 3 В° С на кожні 100 мПа нарощування Тиску для Деяк ПРОДУКТІВ, а для соєвої Олії цею Показник досягає 9,1 В° С.
Запатентовано способ Приготування тіста для хлібобулочних виробів на Основі актівованої води, якові отримуються попереднім заморожування и Наступний відтаюванням у ПЄВНЄВ умів. Завдяк використанн Так...
