n="justify"> s В»,В« Теремок В».
До початку 2011 року мережа підприємств фастфуду в Петербурзі збільшилася на 95 одиниць і склала більше 1,7 тисяч. Загальне число посадочних місць в них - 70, 8 тисяч. Сьогодні в місті працюють і розвиваються близько 20 мереж фаст-фуду, при цьому це не межа - у місті є можливість розвивати та існуючі мережі, і нові. p align="justify"> Велика частина підприємств сконцентрована в центральних районах (Петроградський, Центральний, Василеостровский і Адміралтейський), а також у районах, прилеглих до великих транспортних магістралях (Приморський і Московський). Проте останнім часом відзначається тенденція до розміщення підприємств фаст-фуду в спальних районах міста, у тому числі на фуд-кортах відкриваються торгових центрів. p align="justify"> Усі заклади фаст-фуду діляться на дві категорії - вуличний і стаціонарний фаст-фуд.
До категорії вуличного фаст-фуду можуть бути віднесені мобільні візки, кіоски (павільйони) і автобуфети (наприклад, мережі В«Крошка-КартошкаВ» або В«ПодорожникВ», також торгівля хот-догами, піцою, гамбургерами та ін.) На вулицях петербуржці віддають перевагу в основному купувати традиційну російську їжу - млинці. Цей варіант зараз представлений двома великими мережами: В«ТеремокВ» і В«МаслянаВ», а також низкою дрібних операторів. Також в останні роки особлива увага підприємців приваблює продукція такої сфери фаст-фуду, як гаряча випічка із замороженого листкового дріжджового тіста (наприклад, мережа В«Monsieur PatissierВ»). Мережа В«МакаронінаВ» пропонує локшину власного виробництва. Одним з основних недоліків вуличного фаст-фуду є невисока мотивація торгового персоналу, від якого багато в чому залежить обсяг реалізації.
Річний оборот ринку шаверми в Санкт-Петербурзі становить близько 80 млн. дол на рік. В даний час в місті працює близько 700 точок, що пропонують шаверму. В останні 2-3 роки крім вуличних павільйонів, почали активно відкриватися невеликі стаціонарні кафе з шавермой. Однак більшість з них мало чим відрізняються від звичайних ларьків. Поки у місті діє єдина мережа - В«Аль-ШаркВ».
У Протягом двох останніх років щорічні темпи зростання ринку піцерій Санкт-Петербурга становили 12-20%, а кількість закладів збільшувалася на 6-10 точок. В основному це зростання відбувалося за рахунок розвитку мережевих закладів.
Дорожнеча оренди вбудованої комерційної нерухомості і брак пропозиції в центрі міста змушує власників підприємств фаст-фуду звертатися до сегмента великої комерційної нерухомості - фуд-кортів в торгових і бізнес-центри. Особливу увагу до цього сегменту виявляють мережевики. Основними завданнями фуд-корту можна назвати цілеспрямоване управління потоком відвідувачів і нада...
