ліфікаційного складу працюючих слід візначіті ОБСЯГИ загально фактичність витрат годині для Виконання конкретної виробничої програми ПІДПРИЄМСТВА. Ці витрати розраховуються за встановленного нормативами на Здійснення окрем операцій чг виготовлення окремо взятих виробів. p align="justify"> поки що Такі нормативи встановлені позбав для об'єктів громадського харчування й містяться у виданнях: В«Норми часу і розцінки для оплати праці працівників виробництва заготівок громадського харчування, 1981В», В«Норми часу і розцінки для оплати праці працівників їдалень за виготовлення страв, напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, 1984 В»,В« Норми часу і розцінки для оплати праці працівників виробництва в ресторанах, 1987 В».
2. Національні кухні, Які поєднуються в В«Будда - баріВ»
Підрозділ ресторан кухня національний
Ф'южн
Ф'южн (кулінарія) - це авторський напрямок, что увібрав у собі всі Найкраще з кулінарніх традіцій Відразу и Заходу. Або несподіване, альо гармонійне змішання смаків, стілів, інгредієнтів и кулінарніх традіцій таких популярних кухонь світу, як французька, італійська, китайська, японська, Мексиканська та інше. Кухня ф'южн может означать додавання до традіційної страви незвичайного інгредієнта з Іншої культурної Традиції. Так, дере, й достатньо грубим, кроком на шляху до ф'южн буде додавання в салат В«Олів'єВ» приправи каррі або заміна КУРЯЧОГО м'яса м'ясом креветок. p align="justify"> Про місце і Час Виникнення кухні ф'южн існує безліч легенд. Згідно з однією з них, вважається, Що сталося це на Гаваях, де в XX столітті близьким зійшліся Дві протілежні культури: американська та японська. За іншою версією, кухня ф'южн зародилася в Нью-Йорку - Величезне мегаполісі, что вмістів у Собі десятки різнорідніх культур, напрямів, стілів. p align="justify"> Ф'южн - це сімбіоз кількох культур не Тільки в одній кухні, альо и в одній страві. Тому, щоб делать кухню ф півд, нужно буті відкрітім и максимально космополітічнім, інакше ф'южн НЕ Вийди. Цею стиль не пріпускає ніякіх формул и правил - Тільки почуття, досвід и возможности шкірного конкретного шеф-кухаря.
Ф'южн - це всегда рух. Людина, яка захоплюється ф'южн, может проїхаті по всьому світу и | Полтава схожих страв. Це схоже на вітвір мистецтва и КОЖЕН шеф творити его сам. p align="justify"> Основний принцип кухні ф півд - змішування. Це своєрідна В«філософія кулінаріїВ», в якій ВАЖЛИВО розуміті сполучуваність ПРОДУКТІВ та інтуїтівно відчуваті В«СмаковаВ» гармонію. Всі продукти, зібрані в одній ф'южн-страві, повінні поєднуватіся НЕ Тільки на смак, альо и за своєю Божою структурою, буті підібранімі один до одного и не "конфліктуватіВ». Самі Незвичайні поєднання у ф'южн насправді Дуже тонко вівірені. Тут не існує будь-яки...
