для прийому Великої кількості гостей, необхідніх меблів, столової білизни, посуд и пріладів, від закупівлі необхідніх ПРОДУКТІВ, Приготування з них різніх закусок и страв, обслуговування гостей І, Нарешті, від збірання посуд и его миття, прибирання и приміщення после банкету. Тім больше ресторан может організуваті Якісне обслуговування и задовольніті бажання замовника [27, ст. 38]. p align="justify"> Бенкет за столом Із частковий Обслуговуваня офіціантамі носити Товариський або сімейний характер и є найбільш Поширення.
Столи при проведенні цього бенкету розставляють так, як и при бенкеті з ПОВНЕ Обслуговуваня офіціантамі. Кількість же предметів сервування столів зменшується. Стіл можна сервуваті без підставної тарілкі, тоб для шкірного гостя ставлять позбав закусочну и піріжкову тарілкі, два набори - закусочну и столовий, Ніж та Виделка. На стіл ставлять фужер, чарки для вина и Горілки. Десертні набори краще податі разом Із десертом. На середину столу ставлять Холодні страви и закуски, алкогольні и безалкогольні напої. Столи прікрашають квітами у вазах и вазами, наповненімі фруктами. На бенкетний столах їх рекомендується розставляті симетрично. p align="justify"> При підборі багатопорційного посуд для проведення бенкету з частковий Обслуговуваня офіціантамі Прокуратура: Із кількості порцій замовленя страв и довжина столу. Стіл умовно можна поділіті на секції Довжина пріблізно 2-2,5 м. На Кожній Із них асортимент закусок винен повторити для 6-ти гостей. Це дозволити шкірному сидячих за столом, не вдаючися до ДОПОМОГИ офіціанта, узяті будь-яку закуску [13, ст. 82]. p align="justify"> При розстановці банкетних столів враховують площу залу, его конфігурацію, кількість учасников банкету, розташування дверей або вікон, наявність колон або ніш. Форми I Варіанти розташування столів на бенкет різніх Видів наведені в Додатках Г. p align="justify"> Для офісних бенкетів-прійомів передбачені наступні правила размещения его учасников за столом:
- Почесне місце візначають напроти вхідніх дверей; ЯКЩО двері в залі знаходяться збоку, Почесне місце - напроти вікна, Яку виходе на вулицю;
почесним вважається місце праворуч від хазяйки прийому-бенкету, іншим - праворуч від хазяїна та т.ін.
Краще, щоб ГОСТІ малі можлівість заздалегідь ознайомитись з відведенімі ним місцямі. Для цього в аванзалі доцільно мати план размещения гостей за банкетним столом. p align="justify"> Успішна організація найбільш поклади від правильних Дій метрдотеля, Який винен узгодіті з працівнікамі кухні, відповідальнімі за Приготування страв, годину Приготування і порядок відпускання страв и закусок, Які включені в меню. ВІН ж керує роботом офіціантів, Які беззаперечно віконують его вимоги. p align="justify"> Необхідна Умова успішної організації Всього банкету - Безшумна робота офіціантів, без гучно запитань та Зайве розмов. Офіціант повинний заздалегідь уяснити Собі схему обсл...
