уговування та черговість Подання закусок, вин, страв та обов'язково Дотримуватись прийнятя порядку обслуговування гостей, что особливо має велике значення має на офіційніх прийомов.
У ресторані "Зірка" застосовують такоже и СПЕЦІАЛЬНІ форми обслуговування відвідувачів з метою - пріскоріті обслуговування Великої кількості відвідувачів З ОБМЕЖЕНОЮ запасом годині. Ця форма вікорістовується для обслуговування учасников конференцій [23, ст. 71]. br/>
Розділ 2. Аналіз складу, стану та ефектівності Використання сировина, продовольчих, просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових ЗАХОДІВ. Аналіз ефектівності підготовчої роботи до бенкетів, процеса обслуговування учасников бенкету
.1 аналіз складу, стану та ефектівності Використання сировина, продовольчих, просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових ЗАХОДІВ
Ресторан винен періодічно купуваті продукти, Які необхідні для обслуговування своих гостей. Передзакупівельна процедура Складається з декількох етапів:
планування меню;
розрахунок кількості ПРОДУКТІВ, необхідніх для Приготування страв, передбачення меню;
визначення уровня наявності запасів;
визначення необхідності поповнення запасів та уточнення кількості, на якові їх нужно поповніті;
Вироблення спеціфікації та оформлення замовлення на закупівлю ПРОДУКТІВ.
У харчуванні закупівлі відповідальність поділяється между Тімі, хто оформляє замовлення І хто одержує замовлені продукти. У ресторані "Зірка" за це відповідають три людини: шеф-кухар готовит замовлення, менеджер Робить его офіційнім, а відповідальність за Отримання товарів комірній поділяє з шеф-кухарем. Продукти Зі складу відпускають за офіційною Вимогами и Тільки под розпіску. p align="justify"> Планування, організація та закупівля вісокоякісніх продуктів харчування - Дуже відповідальне и не легке заняття. Менеджер кухні разом Із шеф-кухарем пріймаються за нього, розраховуючі Потік КЛІЄНТІВ на найбліжчі кілька днів. p align="justify"> Менеджер перевіряє, як віконуються вказівкі кухаря, відповідального за головну виробничу лінію по розгорненню ділянки підготовкі ПРОДУКТІВ.
При купівлі ПРОДУКТІВ враховуються Такі Головні компоненти:
1. технічні характеристики товарів;
. кількість шкірного з ПРОДУКТІВ, Які всегда повінні буті в наявності;
. Відповідальні за проведення закупівлі;
. Відповідальні за Отримання, складування и видачу ПРОДУКТІВ [3, ст. 12]. p align="justify"> Візітною карткою ресторану назівають его меню, тоб ПЕРЕЛІК закусок, страв, напоїв (з Вказаною Ціни ї виходе), Які є в наявності у прод...
