Зварену картоплю обсушують и в ГАРЯЧА вігляді протірають, перемішують та ділять на Дві Частини. Одну половину кладуть на змащення жиром и посіпану сухарями бляшанки кулею 2 см, рівномірно розпреділяють
на ній начинку, якові покрівають другою Частинами Картопляної масі. Поверхні вироб розрівнюють, змащують сметаною, ложкою завдаючи візірунок, посіпають сухарями, збрізкують жиром та запікають. p align="justify"> Для начинки: нарізану соломку або нарубані капусту обжарюють; цибулю ріпчату, моркву, нарізану соломку або частиночки, пасерують.Пшенічні висівки підсушують, охолоджують, замочують у підсоленій воді ПРОТЯГ 10-15хв. Капусту, моркву, пасеровану цибулю, замочені пшеничні висівки, варені рублені яйця з єднують, додаються Сіль, перець.
готуємо запіканку ріжуть на порції, при подачі поливають сметаною або соусом томатному, сметана або грибним.
Характеристика готової страви або вироби
Зовнішній вигляд: шматочкі запіканкі квадратної форми, політі соусом або сметаною. Кірочкі запіканкі рівномірні по розміру, без розрівів, в розрізі - наповнювач. p align="justify"> Консістенція: Оболонки - пухка, що не тягуча, однорідна, наповнювача - Соковита. p align="justify"> Запах та смак: запеченої картоплі, з ароматом наповнювача, спецій, соусу або сметаною, смак помірно солінь.
Мікробіологічні показатели для даного виду страви (вироби) Які нормуються: відповідають СанПіН 2.3.2560-96 гігієнічні вимоги доякості продовольчої Сировина и харчових ПРОДУКТІВ .
Автор фірмової страви або вироби _____________________
/Прізвище, ім я та по-батькові/
Карту Склаві ________________________________________________
/посада// підпис// Прізвище, ім я та по-батькові/
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівнік______________________
лікар________________________/найменування суб єкта господарю-
/назва адміністратівної территории/вання у Громадському харчуванні/
___________________________________________________________
/Прізвище, ім я та по-батькові// Прізвище, ім я та по-батькові керівника/
_______________ ____ _____________200___р.
/підпис/ ____ ____________200__р. ___________
М.п. М.п.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
