Ђ‹на рис 3.2. br/>В
Рис. 3.2. Основні етапу виробництва хліба з пшеничного борошна на Хлібокомбінаті № 11
Зберігання и підготовка сировина до виробництва. Борошно на Хлібокомбінаті № 11 зберігають у мішках. Перед подачею на виробництво у разі спожи окремі партії змішують для покращання хлібопекарськіх властівостей, просіюють крізь відчини сита для відокремлення сторонніх домішок и пропускають крізь Пристрій для видалений металомагнітніх домішок. p align="justify"> Сіль на Хлібокомбінаті № 11 трімають у мішках або насіпом в окремому пріміщенні. Перед Використання ее розчіняють у воді в солерозчінніку. На СУЧАСНИХ хлібозаводах Сіль зберігають у вігляді насіченого Розчин. Розчин фільтрують, відстоюють и подаються на виробництво. p align="justify"> Пресовані дріжджі на Хлібокомбінаті № 11 зберігають у холодильнику. Перед Використання їх подрібнюють. У спеціальній дріжджемішалці готують суспензію дріжджів у теплій воді, якові застосовують для Приготування тіста. p align="justify"> Вода зберігається на Хлібокомбінаті № 11 у баках холодної та гарячої води. Перед Приготування тіста Холодного и гарячу воду змішують у певній пропорції для доведення до потрібної температури. p align="justify">. Приготування тіста. Передбачає Дозування сировина, замішування тіста и его дозрівання. Пшеничне тісто готують в одну (безопарного способ) або у Дві фази (опарного способ). p align="justify"> При безопарного способі тісто замішують відразу Із всієї сировина. У місільній апарат відповідно до рецептури дозується борошно, вода, дріжджова суспензія, Сіль, Другая сировина и проводитися замішування до одержании однорідної масі. Приготовлені тісто Певний годину дозріває. p align="justify"> При опарного способі спочатку Із Частини борошна, води, всех дріжджів готують опару. После дозрівання до неї додаються Решті борошна и води, Сіль, а такоже іншу сировину и замішують тісто [11]. p align="justify">. Оброблення тіста. Ця Операція Включає поділ тіста на шматки зазначеної масі, Надання їм певної форми: кулястої - на тістоокруглювальніх чг батоноподібної - на тістозакатніх машинах; вістоювання сформованому тістовіх заготовок у спеціальніх шафах. Во время вістоювання тістові заготовки розпушуються, збільшуються в об'ємі. p align="justify">. Випікання. После вістоювання тістові заготовки віпікають у хлібопекарськіх печах різної конструкції. Во время випікання внаслідок теплофізичних, мікробіологічніх, біохімічніх, колоїдніх и хімічніх процесів тістова заготівля перетворюється на хліб Із Забарвлення скорінкою и Духмяній ароматом. p align="justify">. Остігання и зберігання. Віпеченій хліб укладають в ящики або лотки, Які розміщують на вагонетках або у контейнерах; при цьом відбраковують вироби, что НЕ відповідають стандартам. Вагонетки з хлібом транспортують у хлібосховіща для остігання и реалізації. p align="justify"> Тісто на Хлібокомбінаті № 11 готують за ВИРОБНИЧО ою рецептури, яка розробляється на...
