ustify"> ЄП - 2м - плита електрична для варіння буряків
СНЕ - 0,2 - електрична сковорода для пасіровок
Трубочки рибні
Холодильна шафа - ШХ - 0,4 для зберігання ПРОДУКЦІЇ
РВ - скребок для очищення риби
ЄП - 2м - плита електрична для варіння яєць
МОК - 125 - машина для очищення овочів
СНЕ - 0,2 м - електрична сковорода для пасірування цибулі
ФЕСМ - 20 - Фрітюрниці електрична
МП - 800 - протіральна машина для пюре
ШЖЕСМ - 2 - Жарова шафа для доведення продукту до готовності
Механізм для розмели сухарів
Кава чорна з Морозива (глясе)
Холодильна шафа - ШХ - 0,4 для зберігання ПРОДУКЦІЇ
Кавомолка Moulinex 843 для перемеленя каві
Кавоварка МО ПРЕС
2.4 Організація РОБОЧЕГО місця кухаря при пріготуванні страв в м ясному цеху
Організація роботи в м «ясному цеху. М »ясний цех призначеня для первинної ОБРОБКИ м'ясопродуктів та Приготування з них напівфабрикатів.
Відповідно до виробничої програми цех отрімує денне виробниче Завдання з випуску напівфабрикатів. При однозмінній работе сировина Надходить до качана Зміни відразу на весь день и передається для переробки на відповідні Робочі місця.
Технологічний процес в цеху Складається з Наступний операцій: відтавання, обмівання, розруб туш, обвалка, зачистка, Приготування напівфабрикатів и операцій з ОБРОБКИ птиці.
У цеху віділяють Такі Лінії ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ:
. лінія Приготування велікошматковіх напівфабрикатів
. лінія Приготування натуральних та дрібношматковіх напівфабрикатів
. лінія ОБРОБКИ птиці та субпродуктів
. ділянки з ОБРОБКИ січеної масі
Дефростація м «яса зазвічай віробляється в складських пріміщеннях або безпосередно в цеху. Для миття м »яса встановлюються ванни з підведенням гарячої та холодної води. Щоб НЕ засмічуваті каналізацію, патрубок ванни закривають сітчастої кришкою. Можна брати для цієї мети пересувні ванни, щоб надалі в них перевозити сировину. Перед проміванням відаляють клеймо малим або середнім Кухарська ножем.
Обміте и Обсушені м'ясо Надходить на столи для кулінарної разрубки. Кожному робочому слід Забезпечити півтораметровій фронт роботи при шіріні столів не менше 1 м. Висота столів винна буті 0,9 м. Для обвалки слід користуватись обвалювальному ножами з кліноподібнімі ГОСТР відточенімі лезамі. Слід мати такоже обробні дошки. Обвалювальник повінні мати запобіжні рукавички и Сітки-фартухи. Під кришками столів влаштовують шафка або вісувні ящики для інструментів и інвентарю (сокира, ножі, сапи, мусати, обробні дошки).
Одночасно з обвалки м'ясо сортують, розкладаючі его окремо по сортах. Для нарізкі, відбівання, панірування кускових напівфабрикатів організовують окремо Робочі місця з виробничими столами. Загальна довжина столів для ціх операцій візначається у Середньому з розрахунку 1 м на шкірного кухаря.
