го ступеня готовності.
· Використання тільки сертифікованої спеціалізованої для підприємств громадського харчування хімії (миючі засоби і т.д.)
· Співробітники не допускаються до роботи без індивідуальних санітарних книжок.
Також здійснюється контроль якості ззовні, проводяться наступні заходи:
· акції «Таємний гість» - перевірка при якій покупку робить людина, якого ніхто не знає в даному ресторані, і на підставі цієї покупки ставляться бали за сервіс, якість страв, швидкість обслуговування, зовнішній вигляд і т . д.
Але все ж, для того, щоб визначити наскільки добре кафе і якість його страв, якість обслуговування, необхідно знати думку покупців. З цією метою проведено опитування клієнтів кафе «Горобина». Опитування проводилося методом простої випадкової вибірки протягом тижня. Всього опитано 176 покупців кафе «Горобина» (опитувальний лист в Додатку 1).
Результати опитування виявили наступне:
· більшість відвідувачів становлять жінки (40%), на частку чоловіків випало 38%, а питома вага дітей у загальному відвідуванні становить 32%;
· найбільшу вікову групу складають діти до 12 років - 32%, молоді люди у віці від 16 до 25 років - 22%, у віці від 26 до 35 років - 26%, покупці у віці від 36 до 40 років і від 41 до 50 років, складають по 9%; найбільш нечисленну групу склали особи віком старше 50 років - їх всього 2%.
· найбільшу групу представляють студенти та учні - 39%, також багато дітей - 32%.
· найбільш частими причинами, які можуть викликати відмову у відвідуванні ресторану може стати: погана якість обслуговування (33%), погана якість продуктів (31%), високі ціни (26%);
· основна маса відвідувачів любить спробувати нові страви (44%), а 39% вважають за краще фірмові страви;
· більшість відвідувачів кафе «Горобина» (61%) витрачають за одне відвідування суму в розмірі від 200 до 500 руб.
Ці відомості мають важливе значення для планування роботи підприємства, так як надають відомості про контингент споживачів і дають інформацію про їх доходи: нині цільовий сегмент ресторану: молоді люди з середніми і середньо - високими доходами, велику групу відвідувачів складають діти до 12 років. Споживачі, вибираючи для відвідування підприємство громадського харчування, понад усе ставлять якість обслуговування та продуктів.
Нині широта асортименту та якість продукції більшість споживачів влаштовує: 78% задоволені якістю пропонованої продукції; 85% повністю задоволені асортиментом, пропонованим кафе. При цьому більшість вважає, що необхідно підвищувати рівень культури персоналу (71%). Враховуючи результати опитування про відвідування підприємства 32% дітей у віці до 12 років, зрозуміло, чому для підвищення якості обслуговування, споживачі запропонували впровадити дитяче меню (65%). Враховуючи, що 32% відвідувачів «Горобина» живуть неподалік с рестораном, який розташований в житловій зоні, є дітьми, які приходять в ресторан з батьками, коли 53% учасників маркетингового опитування висловили побажання, щоб було виявлено увагу до людей з ними дітям, « Горобина »має розробити заходи, які були б спрямовані на підростаюче покоління.
Щоб визначити які саме заходи ...
