використовують як солодкої добавки солодовий цукор, що виробляється з крохмалистої рису або проса. Ця речовина (мальтозу) можна за допомогою дріжджів отримувати і з звичайного крохмалю. Воно сильно поступається сахарози за солодощі, однак знаходить застосування при виготовленні хлібобулочних виробів і різних видів дитячого харчування. Доісторичний людина задовольняла свою потребу в цукрі за рахунок меду і фруктів. Цій же меті, ймовірно, служили і деякі квітки, нектар яких містить невелику кількість сахарози. В Індії понад 4000 років тому добували своєрідний цукор-сирець з квіток дерева Мадук (Madhuca).
Африканці в Капській колонії використовували для цього вид Melianthusmajor, а бури в Південній Африці - Proteacynaroides. У Біблії мед згадується досить часто, а «солодкий очерет» лише двічі, з чого можна зробити висновок, що головним підсолоджувачем в біблійні часи служив саме мед; це, до речі, підтверджується і історичними свідченнями, згідно з якими на Близькому Сході цукровий очерет стали вирощувати в перші століття нашої ери. На не надто витончений смак рафінований тростинний і буряковий цукор практично невиразні. Інша річ цукор-сирець, проміжний продукт виробництва, що містить домішки рослинного соку. Тут різниця дуже відчутна: тростинний цукор-сирець цілком придатний до вживання (якщо, звичайно, отриманий в адекватних санітарних умов), тоді як буряковий цукор на смак неприємний. Різниться за смаком і меляса (кормова патока) - важливий побічний продукт цукрового виробництва: очеретяну в Англії охоче їдять.
Виробництво. Якщо рафінування бурякового цукру здійснюється безпосередньо на бурякоцукрових заводах, то очищення тростинного цукру, в якому лише 96-97% сахарози, вимагає спеціальних рафінадних підприємств, де від кристалів цукру-сирцю відокремлюють забруднюючі прІмес: золу, воду і компоненти, що об'єднуються загальним поняттям «несахара». До останніх відносяться обривки рослинних волокон, віск, що покривав стебло очерету, білок, невеликі кількості целюлози, солей і жирів. Тільки завдяки величезним масштабам виробництва рафінованої тростинного і бурякового цукру цей продукт коштує сьогодні так дешево.
Споживання. Судячи зі статистичних даних, споживання рафінованого цукру в країні прямо пропорційно доходу на душу населення. До лідерів тут ставляться, наприклад, Австралія, Ірландія та Данія, де на людину доводиться в рік понад 45 кг рафінованого цукру, тоді як у Китаї - всього 6,1 кг. У багатьох тропічних країнах, де вирощують цукровий очерет, цей показник значно нижчий, ніж в США (41,3 кг), але люди там мають можливість споживати сахарозу не в чистому вигляді, а в іншій формі, звичайно в складі фруктів і солодких напоїв.
тростинного цукру Рослина. Цукровий очерет (Saccharumofficinarum) - багаторічний дуже високий трав'янистий вид сімейства злаків - культивується в тропічних і субтропічних регіонах заради міститься в ньому сахарози, а також деяких побічних продуктів цукрового виробництва. Рослина нагадує бамбук: його циліндричні стебла, що часто досягають висоти 6-7,3 м при товщині 1,5-8 см, ростуть пучками. Цукор одержують з їх соку. У вузлах стебел знаходяться нирки, або «глазки», розвиваються в короткі бічні пагони. З них отримують живці, які використовуються для розмноження тростини. Насіння утворюються у верхівкових суцвіттях-мітелках. Їх використ...
