ін
Відділ закупівель забезпечує постачання підприємства сировиною і допоміжними матеріалами. Закуплені допоміжні матеріали та сировина зберігаються в складських приміщеннях в строго герметичних умовах.
ЗАТ «Молкомбінат« Адигейський »має фірмову мережу збуту продукції в г.Майкопе. Мережа складається з 4 пересувних торгових точок, 2 вітрин у критих ринках, 3 павільйонів, 1 оптового магазину, 1 оптового філії на ЦР, в мережі магазинів «Супутник».
Готова продукція збувається також через дистрибуцію - продажу через торгових представників в Республіці Адигея, Білоріченському районі, гг.Апшеронске, Хадиженську, Лабінська, Курганинському.
На молокомбінату задіяні в роботу 156 працівників. Підприємство працює за п'ятиденним системі роботи, з 8-годинним робочим днем.
У перспективному плані розвитку підприємства передбачена повна автоматизація процесу розливу молока і пакування готової продукції. Розширення ринку збуту продукції у мм. Білоріченська, Апшеронську, п. Тульському, ст. Гіагінський, Усть-Лабінська, Гарячому Ключі.
3. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
3.1 Коротка характеристика молока та допоміжних матеріалів
Для виробництва напою «Цілющий» жирністю 2,5%, що містить біфідобактерії, використовується наступне сировину і матеріали: молоко коров'яче 1-го сорту за ГОСТ 13264-88, грибки кефірів по ОСТ 10-02-02-4-87, біомаса біфідобактерій в порошку - за ТУ 9383-002-16414608-95, виготовлена ??на підприємстві ЗАТ «Партнер».
Основною сировиною для виробництва напою «Цілющий» є молоко 3,2%-жирності. Молоко, призначене для технологічної переробкиі на харчові цілі на підприємствах молочної галузі промисловості, повинно відповідати вимогам ГОСТ 13264 «Молоко коров'яче. Вимоги при закупівлі »[24].
При здачі-приймання молоко повинно бути цілісним, натуральним, білого або слабо-кремового кольору; осад і пластівці не допускаються. Воно не повинно містити антибіотиків, миючих і дезінфікуючих речовин, формаліну, соди, аміаку Рівень у ньому важких металів, мікотоксинів, залишкових кількостей пестицидів не повинен перевищувати допустимих значень, визначених санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів МБТ 5061. Основні параметри сирого молока наведені в таблиці 1.
Молоко, спрямоване на вироблення кисломолочних напоїв, не повинно містити інгібуючих речовин.
Основними інгібіторами, не руйнуються при тепловій обробці молока, є: антибіотики; залишковий вміст пестицидів, миючих і дезінфікуючих засобів; радіоактивні речовини; кадмій; жирні кислоти; бактеріофаги (віруси); мастітного молоко; деякі види кормів (зацвілий силос тощо).
Таблиця 1 - Характеристика молока I сорту за ГОСТ 13264
ПоказательНорма для молока I сортаВнешній відОднородная рідина без осаду і пластівців. Колір від білого до слабо-кремовогоВкус і запахСвойственний для молока, без сторонніх запаху і прівкусовСтепень чистоти за еталоном, не ніжеIПлотность, кг/м3, що не менее1027Кіслотность, от16 ... 18Бактеріальная забрудненість, тис/см3300 ... 500Содержаніе соматичних клітин, тис/см3, що не более1000
Закваска, використовувана для виробництва напою «Цілющий», готується н...
