и квартальна дефіціт вуглеводів. Продукт Багатий Са и Р, альо спостерігається невелика нестача Mg.
Проаналізувавші рис. 3.1. можнасказаті, щовмістмінеральніхречовін у сирі кисломолочному значноменшій за Добово потребу в них.
рис. 3.1.
Ще один Показник харчової цінності це енергетична Цінність, и вона показує, яка кількість ЕНЕРГІЇ віділяється при розщепленні білків, жірів и вуглеводів на 100 г продукту.
Рис.3.2.
Дивлячись на рис. 3.2 и розрахунки ЄЦ можна Сказати, что сір має вміст нутрієнтів однозначно менший чем Добова потреба в них, альо Багатий білкамі и жирами. Спожіваючі 100 грам сиру кисломолочного організм людини можна Забезпечити енергією позбав на 19%, а для того щоб Повністю компенсуваті енерговітраті звітність, Спожитив півкілограма сиру кисломолочного.
Розділ 4. Оцінка біологічної цінності Білка десерту кисломолочного та конструювання комбінованого харчову продукту збалансованності білкового складу
4.1 Розрахунок Показників біологічної цінності Білка
Біологічна Цінність Білка - це відносній Показник ступенів засвоювання азоту білковіх Речовини в організмі людініі ступінь его утілізації.
Хімічний метод біологічної цінності Білка це метод розрахунку АК скоро, Який грунтується на співставленні АК складу Білка досліджуваного продукту з так мав звання ідеальнім білком, АК склад Якого запропонованій ВООЗ и відповідає Найвищого рівню збалансованості. Для розрахунку нам звітність, знаті АК склад сиру кисломолочного, Який наведено у табліці 4.1.
Таблиця 4.1 Амінокіслотній склад десерту кисломолочного
Вікорістовуючі дані табліці 4.1 можна розрахуваті АК СКОР сиру кисломолочного. АК СКОР візначає відповідність вмісту окремої НАК в продукті ЕТАЛОН білку ФАО / ВООЗ. Результати розрахунку АК швидкої та визначення Першої лімітованої АК наведено в табліці 4.2
Таблиця 4.2. АК СКОР десерту кисломолочного
З табліці видно, что у сирі кисломолочному відбувається лімітування за метіонін + цистин, це означає, что ця НАК є дерло лімітованою и ВСІ Інші НАК будут використовуват повноцінно Рівні цієї НАК.
Для ОЦІНКИ збалансованості АК складу сиру кисломолочного розраховуємо коефіцієнт утілітарності, Який показує рівень збалансованості НАК между собою та відносно Білка Еталон.
Коефіцієнт надлішковості показує частко НАК, яка НЕ ??повноцінно вікорістовується організмом через їх незбалансованість. Розрахунок Коефіцієнтів сиру кисломолочного наведено в табліці 4.3.
Таблиця 4.3 Коефіцієнт утілітарності та надлішковості
З Даних табліці видно, что коефіцієнт утілітарності складає 0,66, что Дає можлівість Віднести базовий продукт до корисних за засвоюваністю Білка, а від коефіцієнт надлішковості, что винен набліжатісь до 0, дорівнює 18,67%. Це означає что така кількість Білка сиру вікорістовується НЕ раціонально в організмі.
Далі візначаємо співвідношення тріади НАК триптофан: лізін: метіонін, что за Еталон винне дорівнюваті 1:3:3. Співвідношення ціх НАК у сир...
