енен, то його лабораторний аналіз не виробляють.
Контроль якості сировини, що надходить на хлібопекарське підприємство, здійснюється працівниками виробничої технологічної лабораторії (ВТЛ). ПТЛ проводить перевірку відповідності якості сировини нормам, встановленим діючою нормативною документацією.
Аналіз основного і додаткового сировини проводиться за методами, передбаченими діючими стандартами, технічними умовами або затверджених інструкцій. Методи контролю якості борошна та інших видів сировини викладені в рубриці - основна сировина.
При наявності розбіжностей у даних аналізу ПТЛ та підприємства-постачальника на хлібопекарському підприємстві організується комісія за участю представників постачальника для спільного відбору проб і проведення контрольних аналізів.
2.3 Ісхоние дані та вимоги нормативно-технічної документації
Загальні Положення
1.1. Ці Норми Технологічного Проектування Підлягають Застосуванню При Розробці Проектів На нове будівництво, реконструкція, Розширення або технічне переозброєння хлібозаводів. При проектуванні, крім цих норм, необхідно дотримуватися будівельні норми і правила, санітарні норми, стандарти, технологічні інструкції, правила з техніки безпеки і пожежної безпеки, а також основні вимоги монтажних організацій.
1.2. На хлібопекарському підприємстві можуть бути організовані виробництва борошняних кондитерських виробів (тортів, тістечок, пряників і ін), бараночних, сухарних і макаронних виробів.
1.3. Норми регламентують основні положення та нормативи з проектування технологічної частини хлібозаводів, в тому числі виробництва бубличних і сухарних виробів, спеціальні вимоги до будівель, споруд і обладнання, а також вимоги до охорони навколишнього середовища. При розробці проектів цехів (ліній) для виробництва борошняних кондитерських і макаронних виробів слід керуватися нормами технологічного проектування відповідної галузі промисловості.
1.4. Технічні рішення при проектуванні повинні передбачати можливість подальшого обгрунтованого збільшення потужності підприємства.
1.5. При виконанні проектів розширення, реконструкції проектні роботи, як правило, повинні виконуватися комплексно по всьому підприємству з метою виведення хлібозаводу на сучасний рівень по всіх показат?? Лям основного і допоміжного виробництва.
1.6. При неможливості дотримання окремих положень цих норм допускаються обгрунтовані відступи з дозволу організацій, які стверджують норми. Ці відступу в кожному випадку повинні бути узгоджені з організацією, яка затвердила норми, і органами державного нагляду
2.4 Опис технологічної схеми виробництва вироби
ВИРОБНИЧА ПОТУЖНІСТЬ І РЕЖИМ РОБОТИ ПІДПРИЄМСТВ
.1. Виробнича потужність хлібозаводу визначається асортиментом, кількістю і технічної продуктивністю встановлених хлібопекарських печей.
.2. Умовною одиницею виробничої потужності хлібопекарського підприємства є 1 т на добу штучного формового хліба масою 1 кг з житнього шпалерного борошна.
.3. Добова продуктивність конвеєрних хлібопекарських печей визначається відповідно до « Інструкцією з розра...
