виробам, які мають такі недоліки: сторонній, невластивий виробам смак і запах, різко пересоленние, різко кислі, гіркі, недоварені, недосмажені, підгорілі, що втратили свою форму, мають невластиву консистенцію або інші ознаки, що порочать страви та вироби.
Візьмемо кілька зразків кулінарних виробів, що виробляються з м'ясних напівфабрикатів і реалізуються в кафе «Caramel» і визначимо їх якість, представивши це у вигляді табл. 9.
Таблиця 9.
За результатами досліджень всі представлені зразки кулінарних виробів, що виробляються з м'ясних напівфабрикатів і реалізуються в кафе «Caramel» не мають відхилень від вимог кулінарії і придатні для продажу.
Висновок
Виробництво м'ясних напівфабрикатів представляє нині велику спеціалізовану галузь, що має перспективну програму розвитку, як у нашій країні, так і за кордоном.
Зростання кількості м'ясопереробних підприємств, збільшення споживання м'яса і м'ясних виробів ставить на перший план якість продукції.
В результаті проведеної роботи була досягнута поставлена ??на початку даної роботи мету. А саме розгляд стану ринку і проблеми якості м'ясних напівфабрикатів і кулінарних виробів, дослідження якості і споживчі властивості м'ясних напівфабрикатів і готової продукції, що реалізуються в кафе «Caramel».
Список використаної літератури
1.ГОСТ Р 52675-2006. Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови.
2.ГОСТ Р 9959-91. Продукти м'ясні. Загальні умови проведення органолептичної оцінки.
. Донченко Л.В., Надикіна В.Д. Безпека харчової сировини і продуктів харчування.- М.: Харчова промисловість, 1999. - 296 с.
. Рогов І.А., Забашта А.Г., Казюмін Г.П. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів.- М.: Колос, 2000. - 367 с.
. Технологія виробництва, зберігання, переробки та стандартизації продукції тваринництва / Под ред. А.Ф. Крисанова і Д.П. Хайсанова.- М.: Колос, 2000. - 208 с.
6.Тімофеева В.А. Товарознавство продовольчих товарів для середньої професійної образів?? Ня: Изд. 7-е, доп. і перераб.- Ростов-на-Дону: Фенікс, 2007. - 476 с
. Бізнес-словник. Довідково-інформаційний ресурс підтримки підприємництва # «justify»> Програми
Додаток 1
Меню кафе «Caramel»
Меню
Гарячі страви
Фокачо (італійський пиріг на тонкому тесті, Готується протягом 20 хвилин)
Фокачо з яловичиною (675) яловича вирізка, цибуля, сир 560
Фокачо з бараниною (650) баранина, цибуля, сир 550
Фокачо з печерицями (540) гриби, цибуля, сир 310
Фокачо зі шпинатом (545) шпинат, цибуля, сир 260
Фокачо (180) лук, помідори, оливкова олія 100
Холодні закуски і салати
Карпаччіо з яловичини (100/70) класичний рецепт, подається з руколою і чіпсами сиру «Пармезан» 395
Рибна тарілка (150/65) лосось слабосоленої, лосось холодного копчення, вугор г / к 495
Сирна тарілка (200/30) Камамбер, Гарганзолла, Пармезан, Дор Блю 390
Салат з камчатського краба (185) філе краба з яйцем та ікрою лосося, подається на пшеничному тості 595
Салат з качиної грудкою (190) салатний...
