лів застосовують дозаторні пробки, для ароматізації їх - пробки-крапельніці, пробки з разбрізгувачем, для закрівання початиться пляшок - Барні стопорні пробки.
Робоче місце бармена винне буті обладнан всім необхіднім для роботи. На підносах, покритием лляними серветки, розміщують посуд для подачі коктейлів, Пляшко з напоїли, Сироп, соки ставлять у візначеній послідовності на постійні місця справа. У одному ряду розташовують Зліва: гарнірі до коктейлів (фрукти в сіропі, здрібнені горіхи, шоколад, частиночки, кухлики фруктів и ін.), а в іншому ряду перед ними графині Із сиропами и соками. Перед барменом находится Обробна дошка для нарізкі фруктів, цитрусових и других ПРОДУКТІВ.
Обслуговування офіціантамі
У Ранковий та денний годину офіціанти здійснюють часткова обслуговування. Офіціанти доставляються продукцію в зал, представляти страви на стіл. За столом відвідувачі обслуговують собі Самі. Розрахунки з відвідувачамі проводити бармен. Частково обслуговування офіціантамі здійснюється такоже при обслуговуванні по типу "шведського столу". Відвідувачам подається можлівість самим вібіраті закуски, страви, вироби в будь-якій кількості. Страви розміщують на Довгому столі у визначеному порядку. Перед шкірно стравити кладуть прибори для їх перекладаного. Чистий столовий посуд розміщують по краях столу. У цьом ж залі розміщують обідні столи, Які безпосередно сервірують столовими приборами и фужерами. Оплату за харчування, однаково для всіх відвідувачів (65 грн) при Цій ФОРМІ обслуговування проводять при вході в цею зал. Сервірування столів и прибирання Використання посуд, приборів, серветок здійснюють офіціанти.
Обслуговування здійснюється бригадної форми.
У вечірній та нічний годину офіціанти здійснюють повне обслуживания (оформлення замовлення и доставка продукції В зал, продаваних страв и напоїв, прибирання Використання посуд и приборів, розрахунок з відвідувачамі).
Посадова інструкція офіціанта наведена в Додатках 3.
Складання меню
Візітною карткою будь-якого закладу ресторанного господарства назівають его меню, тоб ПЕРЕЛІК закусок, страв, напоїв (з Вказаною Ціни ї виход), Які є в наявності у продажі во время роботи. Тому, при его складанні, звітність, урізноманітніті вікорістовувану сировину І продукту для виготовлення широкого Вибори кулінарніх виробів и напоїв Із! застосування різніх ЗАСОБІВ кулінарної ОБРОБКИ и Здійснювати чергування за днями тижня.
У кафе в меню включаються Різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, віготовлені у відварному, смаженню, тушкування и запечені вігляді; звертається велика увага на вірне сполучення гарніру з основним продуктом. Обов'язково Враховується при складанні меню Сезонність и температура Повітря.
При складанні меню такоже враховуються Смакова Якість їжі та Зовнішнє оформлення страви.
Страви и закуски, Які включені в меню, повінні буті в наявності на протязі Усього дня роботи кафе, або на протязі годині, Вказаною в меню для сніданок, обіду или вечері.
У меню ВСІ закуски та страви розміщені в такій черзі: від Менш ГОСТР до більш ГОСТР, від припущених до відварніх, смаженню та тушкування.
У меню включаються такоже вина, вино-Горілчані вироби, безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Як Прийнято, ПЕРЕЛІК алкогольніх напоїв дається напрікінці основного меню Замовлення страв и напоїв у певній послідовності: горілка и Горілчані вироби, віноградні вина міцні, білі й червоні Столові, десертні, шампанське, коньяки та лікері. Далі Перелічуються пиво, води мінеральні, фруктово-ягідні соки, Фірмові напої, кондитерські вироби, фрукти, тютюнові вироби.
У меню обіду (Чергові страви) включаються страви нескладного виготовлення, Які зручні для відпустки. У якості Чергова страв віступають закуски трьох-чотірьох найменувань, Перші страви - двох, другі - чотирьох-п'яти, солодкі страви, гарячі ї Холодні напої трьох-чотірьох найменувань, а такоже мучні кондитерські вироби.
Меню обідніх страв та експрес-обідів друкуються на кожен день окремо. Ці меню вручаються відвідувачам при прійомі замовлення.
Такоже є меню для проведення кава-пауз (Додаток 4)
Етика обслуговування
Особливе місце в работе предприятий харчування займає етичний сторона обслуговування. Висока етичний культура - обов'язкова рису шкірного працівника індустрії гостінності. Це найперш моральна Вимога. Брутальність, безтактність, зневажліве відношення до людей непріпустімі в будь-якій сфере Трудової ДІЯЛЬНОСТІ.
Розвиток вісокої культури обслуговування, орієнтованої на Предложения КЛІЄНТІВ, має першочергових значення в ДІЯЛЬНОСТІ предприятий Розгорнути харчування. Незалежності від вікорістовуваного методу обслуговування Всі працівники повінні Керувати ПЄВНЄВ правилами, спрямованостей на создания в гостя максимального почуття комфорту. Як основне правило обслуговування Варто засвоїті ті, что Стос...
