овно всех без вінятку гостей персонал обслуговування винен буті бездоганно ввічливий, уважний и тактовній. ГОСТІ практично всегда повінні Бачити обслуговуючий персонал, альо Ніколи НЕ повінні чути їхніх розмов между собою. Популярність предприятий харчування часто прямо поклади від етічної культури обслуговування, ввічлівого ї уважности Ставлення офіціантів до відвідувачів. Виробничий, організаційний та естетичний аспект не вічерпують усіх форм культури обслуговування в сучасности ресторані. Щоб обслуговування Було Дійсно культурним, недостатньо мати сучасне красиве предприятие з технічним устаткування. ВАЖЛИВО мати на цьом підпріємстві кваліфіковані кадри.
доброзичливости відношення до клієнта повинною віявлятіся з того моменту, коли ВІН переступивши поріг закладу. Ввічлива, уважности Зустріч КЛІЄНТІВ спріяє підвіщенню їхнього психологічного настрою. Дуже ВАЖЛИВО такоже Забезпечити індивідуальний підхід до КЛІЄНТІВ, что Полягає в знанні їх особістів якости, інтересів, схільностей, відповідно до якіх Варто вібіраті визначеня манеру звертання.
Персонал обслуговування підпріємств харчування винен мати тверді уявлення про Моральні вимоги, Які пред'являються до їхньої Професії. ЦІМ крітерієм звичайна керують при підборі и розміщенні кадрів, что особливо відносіться до офіціантів, барменів, Які є центральними фігурами в обідньому залі. Саме з ними безпосередно мают Справу сотні людей, до їх смороду звертають з Проханов, за порадою, їм роблять зауваження, вісловлюють невдоволення чг похвалу.
При пересуванні ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу залою діють правила, Схожі з правилами дорожнього руху: при зустрічному Русі йти по правій стороні; обганяті ліворуч, не зупінятіся Раптового; унікат непотрібніх рухів и т. д. При сервіровці столів, а такоже у процесі безпосередно обслуговування гостей офіціант всегда рухається вперед. Робота, якові ВІН Виконує з правого боці від гостя, змушує его обходити стіл ліворуч. І навпаки-робота, віконувана офіціантом з лівого боку від гостя, змушує его обходити стіл праворуч.
стоячих з правого боці від гостя, офіціант Виконує Такі Дії:
- розкладає прилади, Які повінні лежать з правого боку (ложки, ножі);
- розставляє и забирає Келих, чарки и т. д.;
- подає пляшки з Алкогольне напоїли; - розліває напої;
- розставляє тарілкі Із супом;
- подає чг наліває гарячі напої (каву, чай, шоколад и т. д.);
- подає карту меню;
- подає тарілкі з Тютюнова виробами (Наприклад, з Розкрити пачках сигарет);
- забирає Зі столу тарілкі, чашки, прилади, посуд Із скла, пляшки, серветки й ін.
стоячих з лівого боку від гостя, офіціант Виконує Такі Дії:
- розкладає прилади, Які повінні лежать з лівого боці;
- предлагает гостям викладеня на блюдо їжу;
- розставляє и забирає піріжкові та закусочні тарілкі, салатніці;
- предлагает гостям тацю для збірання непотрібного посуд;
- предлагает сигарети, Які гість сам дістає з пачки и т. Д [13].
Обслуговування в номерах
У готелі працює цілодобове обслуговування в номерах (Room-Service).
Обслуговування в готельно номерах потребує особлівої підготовкі персоналу. Воно пов'язане НЕ Тільки з Виконання побажань гостей, сервіровкою столу, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, а і із правилами поведінкі персоналу в номері.
Клієнти готелів роблять замовлення по телефону безпосередно бармену, а такоже покоївкам, что підтрімують з барменом Постійний зв'язок. Такоже замовлення может прійматі офіціант. p> При прійнятті замовлення в обов'язковому порядку звітність, врахуваті и зафіксуваті Такі дані:
1) номер кімнати, в якові слід податі Сніданку, обід чи вечері і;
2) Кількість гостей, Які обслуговують;
3) доповідна найменування и кількість замовленя страв, закусок, напоїв;
4) годину подачі замовлення.
прийнять замовлення, бармен передает его безпосереднім Виконавця: офіціанту, Працівникам кухні.
Для обслуговування в готельно номерах вікорістовується Спеціальний столовий посуд и прилади.
Існують СПЕЦІАЛЬНІ правила обслуговування гостей у номерах:
1. Замовлення (Сніданку, обід, вечеря) повінні подаватіся або на таці, або на ПЕРЕСУВНА сервісному візку чи столика. У випадка Використання таці офіціант має нести ее в лівій руці. Права рука винна залішатіся вільною, щоб Відкрити чг закрити двері, переставіті який-небудь предмет на таці и т. д. Во время руху по коридору чг переходами таці трімають біля плеча и Тільки перед входом у номер его опускаються на рівень грудей.
2. У номер звітність, Попередньо постукаті и ввійті после одержании дозволено.
3. Варто прівітатіся з гостем (гістьмі).
4. Если гість збірається снідаті в ліжку, тацю Йому звітність, податі з боці. Если в ліжку снідають Дві особини, то для кожної з них подаються окрему тацю.
5. ...
