еним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Вимоги до зовнішнього вигляду енергетичних напоїв.
Найменування показателяХарактерістіка напитковпрозрачныхзамутненныхВнешний відПрозрачная рідина без осаду і сторонніх включень. Допускається опалесценція, обумовлена ??особливостями використовуваного сирьяНепрозрачная рідину. Допускається наявність осаду і суспензій, обумовлених особливостями використовуваної сировини, без сторонніх включень, не властивих продукту
Аромат, смак і колір напоїв обумовлені особливостями використовуваної сировини, технологією виробництва, умовами розливу і повинні відповідати вимогам і нормам, встановленим для кожного напою в рецептурі.
Аромат і смак напоїв визначаються органолептично при температурі 10 - 14 ° С.
При органолептичної оцінки напоїв після визначення зовнішнього вигляду напою встановлюють насиченість напою двоокисом вуглецю.
При визначенні кольору напою відзначають колірні відтінки: світло-червоний, зелений, жовтий, блакитний та ін, а також інтенсивність забарвлення. При визначенні прозорості встановлюють повну прозорість, наявність каламуті (опалесценцию), наявність осаду, натуральну замутненность.
Пробуючи напій на смак, встановлюють відповідність напою типу (назвою), відзначають недоліки: підвищена кислотність, недолік аромату, металевий, затхлий, хлорний та інші присмаки.
Таблиця 3 - Характеристика для органолептичної оцінки безалкогольних енергетичних напоїв.
Показники качестваОценка, баллыотличнохорошоУдовл.Неуд.оВнешний вигляд і цвет7 Колір відповідає найменуванню, характерний для напою; зовнішній вигляд: для прозорих - прозорий з блиском, для замутнених - непрозора жідкость5 Те ж, але прозорість без блиску, а для замутнених - деяка неоднородность4 Зовнішній вигляд відповідає даного напою; для прозорих - слабка опалесценція; для непрозорих - расслоеніе1 Для прозорих сильна опалесценция; для непрозорих - наявність осаду; напій знімається з дегустацііВкус і аромат12 Повний, яскраво виражений, властивий напітку10 Хороший смак і аромат, властивий напітку8 Неповний смак, слабкий аромат (властиві напою) 6 Погано виражений смак з сторонніми тонами, невластивий ароматНасищенность двоокисом углерода6 Рясне і тривале виділення бульбашок СО 2, відчуття на мові легкого покаливанія5 Рясне, але нетривалий. виділення бульбашок СО 2, слабке поколювання мовою, пенообразованіе4 Нетривалий виділення бульбашок, слабкий смак СО 2 лютого Дуже слабке виділення бульбашок газу, не відчувається поколювання на язикеОбщій балл23-2519-2215-1814 і нижче
Результати органолептичної оцінки безалкогольних газованих напоїв наведені в таблиці 4.
Таблиця 4 - Результати органолептичної оцінки безалкогольних?? Нергетіческіх напоїв.
Найменування показателяНормаОбразцыAdrenaline RushBurnRed BullВнешній вигляд і цвет7 Колір відповідає найменуванню, характерний для напою; зовнішній вигляд: для прозорих - прозорий з блиском, для замутнених - непрозора жідкость7 Колір відповідає найменуванню, непрозора жідкость7 Колір відповідає найменуванню, прозорий з блеском7 Колір відповідає найменуванню, прозорий з блескомВкус і аромат12 Повний, яскраво виражений, властивий напітку11, 8 Повний, яскраво виражений , в...
