ластивий напітку11, 7 Повний, яскраво виражений, властивий напітку11, 7 Повний, яскраво виражений, властивий напіткуНасищенность двоокисом углерода6 Рясне і тривале виділення бульбашок СО 2, відчуття на мові легкого покаливанія5, 3 Рясне, але непродолж. виділення бульбашок СО 2, відчуття на мові слабкого поколювання, пенообразованіе6 Рясне і тривале виділення бульбашок СО 2, відчуття на мові легкого покаливанія6 Рясне і тривале виділення бульбашок СО2, відчуття на мові легкого покаливаніяОбщій балл23-2524, 124,724,7
З наведених даних в таблиці видно, що зразок напою «Adrenaline Rush» оцінено 24,1 балами, оцінка знижена за рахунок слабкого, нетривалого виділення СО 2 і невеликого піноутворення. Зразки «Burn» і «Red Bull» оцінені 24,7 балами, так як кілька не задовольнив смак напоїв, хоча в цілому він відповідав найменуваннями.
Таким чином, зразки «Adrenaline Rush», «Burn», «Red Bull» відповідають відмінному рівню якості за органолептичними показниками.
2.2 Фізико-хімічні показники
За фізико-хімічними показниками безалкогольні енергетичні напої повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 5.
Таблиця 5 - Фізико-хімічні показники безалкогольних енергетичних напоїв і їх відхилення.
Найменування показателяЗначеніе показателяДопускаемие відхилення, що не болееМассовая частка двоокису вуглецю,%, не менее0, 20Содержаніе кофеїну, мг / см 3 Більш 0,151 до 0,4 включ.Массовая частка сухих речовин,%, не менше 10, 0 ± 0,2 Стійкість напоїв в добі, не менше: - непастеризованих і без консервантів;- Пастеризованих;- З консервантом 10; 30; 20Кіслотность, см 3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль / дм 3 на 100 см 3 Більше 2 до 3,5 включ. ± 0,3 Повнота наливу, мл ± 3
Для вітамінізованих напоїв масова частка вітамінів повинна відповідати нормам, рекомендованим нормами охороні здоров'я.
Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах для населення Російської Федерації представлені в таблиці 6.
Таблиця 6 - Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах.
Найменування вітамінаНормаВітамін С55-70 мг / суткіВітамін В6 (піридоксин) 2,1-2,4 мг/суткіНіацін13-15 мг / суткіВітамін В123 мкг / суткіПантотеновая кіслота4 ,3-6, 3 мг / суткіВітамін А500-620 мкг рет. екв./суткіБета-каротін1 ,8-5, 0 мг/суткіІнозіт200-500 мг/суткіL-карнітін100-300 мг/суткіТаурін399 мг/суткіКофеін300 мг/суткіГлюкуронолактон0 ,5-1, 0 мг/суткіD-рібоза201 мг / добу
У складі безалкогольних енергетичних напоїв повинно бути не більше двох тонізуючих компонентів.
Зміст тонізуючих компонентів (крім кофеїну) та інших біологічно активних речовин в одній пакувальній одиниці безалкогольних енергетичних напоїв не повинна перевищувати 50% від верхньої допустимого рівня добового споживання.
Зміст вітамінів і вітаміноподібна речовин, мінеральних речовин, субстратів і стимуляторів енергетичного обміну в одній пакувальній одиниці не повинно перевищувати значень верхніх допустимих рівнів добового споживання [9], [11].
Таблиця 7 - Порівняння зразків за фізико-хімічними показниками.
Найменування показателяОбразциAdrenaline RushBurnRed BullМассовая частка двоок...
