"justify"> добову норму споживання ксиліту (сорбіту, маніту);
зміст (розрахунковий) у грамах в 100 г: ксиліту (сорбіту та ін), загального цукру (в перерахунку на сахарозу);
символ, що характеризує належність продукту до групи діабетичних виробів.
Умови зберігання шоколаду
Шоколад слід зберігати при температурі 18 0 С і вологості не більше 75% без різких коливань, щоб уникнути псування виробів. При зберіганні шоколад не сохне (внаслідок малої вологості) і зазвичай не зволожується, так як редуцирующие речовини практично повністю відсутня. При тривалому зберіганні шоколад втрачає аромат, набуває лежаний запах. Особливо схильний псуванні шоколад з додаваннями, що містять сторонні жири, схильні до прогорканию.
Тема 2. Вина і виноматеріали
Терміни зберігання:
міс. - Без додавань, з додаванням спирту, загорнутого і фасованого;
міс. - З додатками, з начинками і діабетичного, загорнутого і фасованого;
міс. - Без додавань вагового незагорнутими;
міс. - З додаваннями вагового незагорнутими;
міс. - Білого. br/>
Група вінетілового спирту,% сухіе9-13сухіе особливі 14-16Не більш 3полусухіе9-135-25полусладкіе9-1230-80Спеціальние: сухіе14-20Не більше насичені діоксидом вуглецю Радянське або газірованние9-123 ,0-8, 0 Тихі вина в залежності від якості і термінів витримки діляться на молоді, без витримки, витримані, марочні і колекційні. Початком терміну витримки вважають 1 січня року, наступного за роком збору врожаю винограду.
До молодих відносять натуральні сухі вина, одержувані за загальноприйнятою технологією й реалізовані до 1 січня року, наступного за роком збору врожаю.
Вина без витримки готують за загальноприйнятою технологією і реалізують з 1 січня року, наступного за роком збору врожаю.
Витримати є вина поліпшеної якості, одержувані за спеціальною технологією з обов'язковою витримкою не менше 6 міс. Перед розливом у пляшки. p align="justify"> Марочні вина - високоякісні, виготовлені з кращих сортів винограду в окремих районах або мікрорайонах за спеціальною технологією вина, витримані перед розливом у пляшки не менш півтора років.
Колекційні - марочні вина високої якості, додатково витримані не менше трьох років у пляшках.
Виробляють також вино контрольованого найменування за походженням. Це вино отримують по спеціальній або традиційної технології з певних сортів винограду суворо регламентованого району. Воно відрізняється оригінальними органолептичними властивостями, пов'язаними з екологічними умовами конкретної місцевості, зазначеної у найменуванні вина. p align="justify"> Хімічний склад винограду і вин. Гроно винограду складається з ягід і гребеня. У зрілому винограді гребінь складає в середньому від 3 до 7% маси грона, ягоди 93-97%. Ягода складається з шкірки, м'якоті і насіння. На частку шкірки доводиться 9-10%, м'якоті - 85-90, насіння - 2-6% маси ягоди.
Хімічний склад винограду коливається в широких межах залежно від сорту, умов вирощування, співвідношення маси кістки і ягід.
Основним компонентом у складі виноградної ягоди та вина є вода. У соку її масова частка коливається від 70 до 85% залежно від сорту і ступеня зрілості винограду. У готових сухих винах води більше, а в міцних і солодких менше, ніж у вихідній сировині. Масова концентрація приведеного екстракту в червоних столових винах більше 30 г/дм 3 , в білих столових вина - від 16 до 30 г/дм 3 , а в міцних і десертних винах іноді достігает60 г/дм3. Основними вуглеводами винограду є глюкоза і фруктоза. Оптимальна цукристість ягід (%): для десертних вин вище 22, міцних-20, столових-18-20, шампанських - 17-19, коньячних виноматеріалів - 17-19.
Якість виноградних вин в значній мірі залежить від вмісту в них кислот. Вони надають вину свіжість, беруть участь у створенні букета, підвищують стійкість вина до захворювань. У виноградному соку і у вині кислоти містяться як у вільному, так і в зв'язаному стані. Калійна сіль винної кислоти, звана винним каменем, є причиною появи у винах кристалічних помутнінь. p align="justify"> Зміст азотистих речовин в суслі і в провині коливається від 0,1 до 0,8 г/дм 3 . До їх складу входять амінокислоти, пептиди, білки, азотисті основи та ін Аміноки...
