овочiв 2х секцiйна
Стiл для овочів
М ясорубка
Кастрюлi
Гарячий цех
Удосконалення організації роботи ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування та їх системи, науково - технічний прогрес, ЗРОСТАННЯ населення міст, покращення умов на селі, доля жінок в жітті Суспільства, все це підвіщує соціально - економічне значення на сучасности етапі розвітку.
Для раціонального Використання трудових, матеріальніх, ФІНАНСОВИХ ресурсів Галузі Необхідна Якісна перебудова системи харчування. Для цього потрібне удосконалення робочих місць, використовуват сучасне обладнання та інвентар, Використання передового досвіду. Для кращої роботи працівніків, повінні буті створенні умови современного обладнання в цехах предприятий громадського харчування. Гарячий цех потрібен для централізованого виготовлення готових страв, напівфабрикатів високого ступенів якості готовності, включаючі Готові охолодженні страви и кулінарні вироби із напівфабрикатів. Цех зв «язаний Із Сіма виробничими І Торгівельне пріміщеннямі, тому розміщують его около від холодного цеху, роздачі, Мійк столового посуд. ВІН зв »язаний Із заготівельнімі цехами и ВАНТАЖНИ ліфтамі. У гарячее цеху обов'язково повинною буті денне освітлення. Режим роботи гарячого цеху встановлюються в залежності від ОСНОВНОЇ реалізації готових страв и вимог обслуговуючої організації. ВІН может працювати в одну, Дві и три Зміни. Відповідно розподіляють и Кухарів, по кваліфікації, щоб Забезпечити доброякіснім в Вчасно випуском ПРОДУКЦІЇ. Якість роботи гарячого цеху Багато покладів від організації робочих місць, обладнання, посуд та інвентарю. Найбільш сучасним вважається Модульні обладнання. Лінійне его размещения Забезпечує необхідну послідовність Виконання технологічних операцій процеса, скорочує шлях Кухарів. Завдяк раціональному розміщенню обладнання и зручностей в ЕКСПЛУАТАЦІЇ підвіщується Продуктивність праці. Гарячий цех умовно поділяють на супові и соусна відділення. Супів відділення призначений для приготування дерло страв, а соусна - для Приготування інших страв, гарнірів, соусів, гарячих напоїв. При цьом деякі види обладнання Використовують обома відділеннямі (плити, казани, електросковороді).
Робоче місце супового відділення оснащують теплове, холодильне, механічнім и немеханічнім обладнанням. До теплового обладнання належати стаціонарні казани різної місткості (для варіння дерло страв, бульйонів), електросковороді (для пасерування и тушкування овочів), и плити (для варіння дерло страв у на плитних казанах, Каструля). Кількість плит візначають, віходячі з ОБСЯГИ ПРОДУКЦІЇ, якові виготовляють. Щоб Було ЗРУЧНИЙ наповнювати казани водою, до шкірного стаціонарного казана підводять холодну и гарячу воду, а над поверхнею плити встановлюються кран; для видалений гарячих газів и парів обладнують вентиляційні відсмоктувачі. Бульйони Варя у казанах прямокутної форми, у якіх для видалений жиру, что вітоплюється при варінні и спліває на поверхню, передбача кран (зверху), а для зливання бульйону - пробковий кран з сіткою (внизу).
Немеханічне обладнання встановлюються паралельно до теплового, воно Включає виробничі столи, Які мают поліці и ящики для зберігання спецій та інвентарю, столи з холодильними шафою и вмонтованою ванною (для перебирання и промівання...
