ння. Видалити всю пінку і соус готовий до подаче.Сахар210200Віно (червоне п / с) - 100Виход: - 500
Шоколадний соус.
Таким соусом можна прикрасити торти, тістечка, а також подати до млинців, оладок.
ИнгредиентыБруттоНеттоПриготовлениеМолоко220200Желтки розтерти з цукровим піском, додати борошно, какао, гаряче молоко і довести до кипіння. Загуснув соус процедить.Сахар150150Яйцо1шт20Какао4545Мука2020Выход: - 435
Соус з кураги або чорносливу.
Цей соус додасть особливої ??пікантності солодким десертів, випічці.
ИнгредиентыБруттоНеттоПриготовлениеКурага (Чорнослив) 220200В теплій воді промити курагу, укласти в каструлю, залити склянкою холодної води і відварювати до м'якості. Готову курагу остудити, протерти через сито. У отримані пюре додати цукор, 0,1 мл гарячої води і кип'ятити 5-6 хвилин, поки маса не загусне. Після, зняти з вогню і перемішати з віном.Віно (біле п / с) 100100Сахар120100Виход: - 400
фламбирования
фламбирования (фр. flamber - палати, полум'яніти) в кулінарії - прийом кулінарної обробки, при якому блюдо поливають коньяком, горілкою або іншим міцним алкогольним напоєм і підпалюють, від чого у страви з'являються своєрідні смак і аромат.
У ресторані фламбірованія може виконуватися перед подачею на очах у клієнта. У цьому випадку подача страви набуває елемент шоу, іноді при цьому гасять або приглушують світло.
Термін означає таку завершальну стадію кухарського приготування, коли для додання остаточного смаку і не меншою мірою для відповідного урочистого кулінарно-декоративного ефекту блюдо, вже подане на стіл, обливають невеликою кількістю спирту або коньяку і підпалюють.
Так, наприклад, надходять з м'ясними стравами з вирізок, філе, з деякими стравами з дичини, особливо з крупної птиці - фазанів, турачей, дрохв, і з деякими кондитерськими блюдами, де обливається не саме кулінарне <# «justify» ;> Висновок
Виконавши курсову роботу з дисципліни «Технологія продукції громадського харчування», на тему «Сучасні десерти. Технологія приготування і оформлення », я навчилася працювати з довідковою, нормативної та правової документацією, отримала теоретичні знання.
Так само склала технологічні карти, проведено аналіз різновидів десертів, вивчення властивостей інгредієнтів для приготування страв.
Я узагальнила і систематизувала матеріал за видами десертів. Надалі моя курсова може послужити матеріалом для відкриття, наприклад, кондитерського цеху, так як у моїй роботі відображені десерти східної та європейської кухні. Докладно розказано про те, який потрібен інвентар, є технологічні карти і т.д.
Література
Рецептури для кондитера, изда?? Ие 2-е, Ростов-на-Дону, 2006
Кулінарія: - Москва, Инфра-М, Альфа-М, 2009
Кухар: - Москва, Сучасна школа, 2009
Збірник технологічних нормативів, 2010
Збірник рецептур страв і кулінарних страв національних кухонь народів Росії, 2011
Додаток
Технологічні карти 8-ми солодких страв
...
