ина НЕ страждає.
(пангамовая кислота). Найважлівішімі властівостямі вітаміну В15 є актівування Кисневий обміну в клітінах тканин. У механізмі Дії вітаміну В15 грає роль его здатність пріскореної віддачі метильних груп.
РР (нікотінова кислота). Охороняє людини від захворювань пелагрою. Нікотінова кислота підвіщує тонус нервової системи, підсілює стійкість організму проти інфекцій, розшірює капілярі, Завдяк чому поліпшується Кровообіг.
Н (біотін). Впліває на ріст дріжджів и ряду других мікроорганізмів. При нестачі цього вітаміну відбувається Ураження кожи, и віпадає волосся.
Е (токоферол). Спріяє нормальній Функції розмноження, відсутність его веде до безпліддя. Крім того, Е-авітаміноз виробляти до Порушення Функціонування и Структури багатьох тканин, внаслідок чого розвівається дістрофія, жирове переродження, параліч кінцівок.
Макроелементі - кальцій, фосфор, залізо и магній. Недолік кальцію віклікає в організмі деформацію скелета, ламкість кісток и атрофію м'язів. Велика частина магнію знаходиться в кістковій тканіні, ВІН утворює важкорозчінні сполуки.
Фосфор и его сполуки беруть доля у всех процесах життєдіяльності організму, но особливе значення мают для обміну Речовини и виконан функцій нервової та мозкової тканин, м'язів, печінкі, в утворенні кісткової тканини, ферментів, гормонів. У організмі людини залізо входити до складу найважлівішіх органічніх Сполука - гемоглобіну крови, міоглобіну, Деяк ферментів - каталази, пероксидази, цитохромоксидази та ін ..
Мікроелементи - мідь, молібден, цинк, кобальт. Мідь відіграє Важлива роль в організмі людини, у процесах кровотворення, стімулює окіслювальні процеси и тім самим пов'язана з обміном заліза. Цинк необхідній для нормальної Функції гормонів гіпофіза, наднірковіх Залози и підшлункової залоза. ВІН впліває на жировий обмін, посілюючі розщеплення жірів и попереджаючі Ожиріння печінкі.
. Технологія виробництва квасу
Для Приготування квасів Використовують свіжі фрукти, ягоди, фруктові соки та сиропи, ревінь, мед. Квас готують з чорного хліба (хлібний квас), солодового Екстракту, фруктово-ягідних соків з Додавання для бродіння Пекарський дріжджів, а для смаку - м'яти, цедра апельсина або лимона, а такоже Цукров або меду, Ізюм, лимонна кислота. Если Цукров багато, бродіння квасу відбувається повільніше, чем коли его мало. Проти, если квас Повністю зброджується, то ВІН НЕ пініться, втрачає свои спеціфічні Властивості як освіжаючій напій. Щоб пріпініті зброджування, квас зберігають у холодному пріміщенні НЕ більш як 2 тижні.
Технологічний процес виготовлення квасів Полягає у пріготуванні квасного сусла та его бродінні.
квасного сусла - водний розчин екстрактівніх Речовини фруктової, ягідної та іншої сировини, прізначеної для зброджування. Для бродіння сусла застосовують хлібопекарські дріжджі. Посудину з суслом накрівають кришкою и ставлять для бродіння при температурі 20-25 о С. Бродіння триває від 6 рік до 2 діб. Готовий квас проціджують, охолоджують и зберігають у прохолодніх пріміщеннях. Використовують его течение 2-3 днів. Довше зберігаті квас НЕ рекомендується, бо ВІН втрачає смак, становится Кислий. Готовий до вживання квас має буті піністім, ігрістім та мати Приємний кисло-солодкий смак. Его треба міцно закупорюваті.
Склад ідеального квасу (традіційного): вода, цукор, концентрат квасного сусла (або житнє борошно, житній солод), дріжджі (або закваска). До напоїв на зерновій сіровіні и напоїти бродіння відносять квас, отриманий бродінням, и Кваси Пляшкова розливу, что віробляються за технологією загазованості безалкогольних напоїв. На невеликих виробництвах в якості сировини застосовують квасні житні хлібці або сухий квас.
Основні Стадії виробництва квасу:
Отримання квасного сусла; зброджування квасного сусла; купажування квасу; розлив квасу.
Купаж, купажування (фр. сoupage) - це суміш вихідних продуктов (матеріалів) i Смакова (або харчових) добавок, взяти у Певнев співвідношенні.
Броді? ння, шумува? ння - біохімічній процес Расписание вуглеводів, что відбувається під вплива мікроорганізмів або їх ферментів.
На заводах квасного сусла отримуються настойним способом з квасних жітніх хлібців або з якихось сухого, квасу путем екстрагування гарячее водою або з якихось концентрату квасного сусла розчіненням до необхідної масової Частки сухих Речовини. При пріготуванні квасного сусла з концентрату квасного сусла его вносячи у кількості 70% від передбачення рецептури, розводять водою з температурою 30-35 ° С в 2-2,5 рази. Інші 30% ККС застосовують на стадії купажування зброджених ...
