солоду, пшеничного борошна и патоки, білий цукровий квас - з жітніх сухарів, пшеничного солоду и Цукров. Інфекцій промислово віпускаються такоже безліч синтетичніше сурогатів квасу (так званні «квасних напоїв»). Як правило, смороду складаються з газованої води (розчин вуглекислий газу), підсолоджувачів, ароматізаторів - імітатора смаку квасу, и продаються в пластикових пляшках.
Особливості хімічного складу та харчова Цінність квасу
Квас має Приємний освіжаючій смак, корисний для травлення, покращує обмін Речовини, впліває на серцево-судинно систему, ВІН втамовує Спраг'ю Завдяк вмісту в ньом кислот - молочної и частково оцтової; володіє скроню Енергетичною цінністю, а Завдяк вуглекіслоті, спріяє більш легкому переварюванню, всмоктуванню їжі и підвіщує апетит. Такоже ВІН містіть вітаміни, Вільні амінокислоти, цукри и Мікроелементи. У квасі такоже містяться цінні ферменти.
Вміст алкоголю в дріжджовому (на дріжджовому хлібі) сорті квасу: від 0,7% об. до 2,6% об. Квас НЕ рекомендуються вжіваті при цірозі печінкі, гастріті и гіпертонії. Квас, як продукт кисломолочного бродіння, по Дії на організм много в чому подібний таким продуктам, як Кефір, кисляк, ацідофілін, кумис. ВІН регулює діяльність шлунково-Кишково тракту та серцево-судінної системи, покращує обмін Речовини, перешкоджає розвитку хвороботворніх мікроорганізмів, піднімає тонус.
Хімічний склад
Енергетична Цінність квасу (100 г) 21 ккал (88 кДж).
Харчова Цінність (100 г): Білки: 0,2 г; жири: 0г; вуглеводи 5 г.
Вітаміни:
Вітамін PP: 0,2 (мг); Вітамін (тіамін): 0,02 (мг); Вітамін (рібофлавін): 0,03 (мг); Вітамін (пантотенова): 0,04 (мг); Вітамін (пірідоксін): 0,02 (мг); Вітамін (фолієва): 1,9 (мкг); Вітамін E (ТІ): 0,2 (мг); Вітамін H (біотін): 0,4 (мкг); Вітамін PP (ніацінового еквівалент): 0,283 (мг).
Макроелементі:
Кальцій: 8,5 (мг); Магній: 1,6 (мг); Натрій: 0,9 (мг); Калій: 9,7 (мг); Фосфор: 8,4 (мг); Хлор: 1 (мг); Сірка: 3,2 (мг).
Мікроелементи:
Залізо: 0,07 (мг); Цинк: 0,0904 (мг); Йод: 0,3 (мкг); Мідь: 16,3 (мкг); Марганець: 0,1259 (мг); Селен: 0,6 (мкг); Молібден: 0,8 (мкг); Бор: 6,4 (мкг); Ванадій: 5,4 (мкг); Кремній: 1,6 (мг); Кобальт: 0,2 (мкг); Нікель: 1,3 (мкг); Олово: 1,1 (мкг); Титан: 1,4 (мкг); Стронцій: 6,4 (мкг); Цирконій: 0,8 (мкг); Алюміній: 47,7 (мкг).
Харчові волокна: 0,01 (гр); Органічні кислоти: 0,03 (гр); вода: 95,9 (гр); холестерин: 0,3 (мг); моно-і дисахариди: 0,07 (гр); крохмаль: 1,6 (гр); зола: 0,8 (гр).
У 1913 году В.С. Сотников підтвердів Загибель в квасі тифозних и паратифозне мікроорганізмів. Если врахуваті, что поряд з мікроелементамі в квасі містіться більше 10 амінокіслот и з них 8 незамінніх, то значення квасу становится ще вагомішім. Кількість вітамінів в квасі на перший погляд НЕ очень ровері, но їх регулярно Надходження в організм дает відчутній позитивний ефект.
Показники харчової цінності солоду. У солоді містіться:
(На 100 гр.) В мг: 8 незамінніх амінокіслот. (У гр.) Містіться:
Кальцію - 80; фосфору - 340; лейцин каротин - 0.2; вуглеводів - 50; заліза - до 13; ізолейцін - 0.2; МІДІ - 1.8; фенілаланін - 0.2; магнію - до 8; метіонін - 1.2; молібдену - 5; цинку - 3.5; лізин Е - 1.9; кобальту - 11.
Цілющість квасу пояснюється вмістом у ньом молочной кислоти, вітамінів групи «В» и аскорбінової кислоти, вільніх амінокіслот (у тому чіслі восьми незамінніх), кальцію и других макро-і мікроелементів.
Вітаміни:
(тіамін). При нестачі вітаміну з являється м Язова слабкість, погіршується апетит, настає швидка стомлюваність, безсоння, захворювання периферично нервів, супроводжуване серцево-Судіно розладамі, порушеннях травлення та зменшеності масі тела. Важлива роль Вітамін В1 грає в регулюванні білкового, жирового, водного и особливо вуглеводного обміну організму.
(рібофлавін). При недостатньому надходженні або при відсутності в їжі цього вітаміну в людини зніжуються апетит и маса тела, з'являються слабкість, Головний біль, Відчуття печіння кожи, різь в очах, хворобліві Відчуття в слізовіх оболонках рота и Порушення сутінкового зору.
(пірідоксін). Відіграє велику роль у процесах обміну Речовини, особливо в азотистій обміні и в ДІЯЛЬНОСТІ нервової системи. При відсутності або нестачі цього вітаміну в людини спостерігаються запальні Ураження кожи, что НЕ усуваються ні рібофлавіном, ні нікотіновою кислотою. При В6-авітамінозі пріпіняється ріст молодих організмів. Зазвічай В6-авітамінозом люд...
