ричні поля.
Ця технологія розвинена в меншій мірі, ніж ВГД, проте значний прогрес спостерігається у розробці практичного обладнання та методик. Вона полягає у використанні нізкоенергічних, з високою напругою, пульсуючих електричних полів для дестабілізації мембран бактерій, у результаті чого останні гинуть. Ступінь інактивації бактерій визначається двома найбільш важливими змінними величинами: силою електричного поля (кількістю і шириною імпульсів) і часом обробки [15]. Пульсуючі електронні поля в поєднанні з м'якою теплової та антімікробіальной обробками дали дуже добрі результати при проведенні дослідів з сирим знежиреним молоком.
. Виробництво збагачених молочних продуктів
Збагачене молоко (продукт переробки молока) - молоко (продукт переробки молока), в яке додатково внесені окремо або в комплексі харчові речовини: білок, вітаміни, мікро- і макроелементи, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, пробіотики, пребіотики.
Збагачення харчових продуктів вітамінами, відсутніми макро- і мікроелементами - це серйозне втручання в традиційно сформовану структуру харчування людини. Необхідність такого втручання продиктована об'єктивними екологічними факторами, пов'язаними зі зміною складу і харчової цінності використовуваних нами продуктів харчування, а також з трансформацією нашого способу життя, пов'язаного зі зниженням фізичних енерговитрат [18]. З цих причин вказане втручання може здійснюватися тільки з урахуванням науково обгрунтованих і перевірених практикою принципів.
Були проведені дослідження, які показали, що при збагаченні молока спеціально розробленими вітамінними і мінеральними преміксами продукт має гарні якісні показники і зберігає свої споживчі властивості протягом всього дослідженого терміну зберігання.
У Росії в основному збагачують йодом, вітамінами А, В, С і D ... Німеччини за існуючим законодавством будь-яке молоко, призначене для переробки або виробництва дитячого харчування, має бути збагачене вітаміном D в кількості 10 мкг на 1 літр.
В Австралії, Великобританії, Канаді та Швеції проводиться обов'язкове всіх сортів маргарину вітамінами А і D. У Болівії, Бразилії, Данії, Коста-Ріці, Нікарагуа, Нігерії, Перу, Португалії, Філіппінах, Фінляндії, Швейцарії, Японії та інших країнах розроблені спеціальні державні програми по збагаченню молочних виробів. У деяких країнах проводять продуктів харчування вітаміном, дефіцит якого населення відчуває найгостріше. Майже у кожного молочного виробника в асортиментній лінійці є збагачені продукти. Серед усіх галузей харчової промисловості саме молочна займає перше місце за кількістю функціональних продуктів.
На сьогоднішній день можна виділити наступні особливості розвитку ринку збагачених молочних продуктів Росії:
відхід убік натуральності;
зниження рівня жиру і створення дієтичних продуктів;
майже у кожного виробника є молочний продукт, збагачений вітамінами, мінералами або ін. нутриентами. Приміром, йогурт «Растишка» (виробник «Danone») збагачений вітамінами і мінералами (кальцій).
збагачення продуктів, що є традиційними для культури споживання росіян (молоко, кефір, кисле молоко, сир, сироваткові напої). Прикладом може служити кефірний напій з пребіотиками (виробництво Ehrmann, Росія), що сприяє нормальному функціонуванню шлунка;
найбільший сегмент збагачених молочних продуктів - дитячі продукти. Кисломолочний напій «Агуша» Іммуніті, обогащеннний: пробіотичним комплексом, вітамінами В 6, В 12, С, фолієвою кислотою і мікроелементами цинк і селен (Пр-ль: Вімм-Білль-Данн).
не чітка і розмите позиціонування збагачених продуктів (крім продуктів компаній-лідерів галузі) - часто виробники просто вказують, що продукт просто збагачений певним інгредієнтом, не пояснюючи корисних властивостей [19].
Вітамінізоване молоко
Беручи до уваги важливу роль молочних продуктів в харчуванні дитячого та дорослого населення, і той факт, що традиційно молочні продукти асоціюються у свідомості з корисними, «здоровими» продуктами, найбільш перспективним продуктом для збагачення визнано питне молоко шляхом додавання збалансованих стабільних полівітамінних комплексів.
Проведена Інститутом харчування РАМН, іншими організаціями опрацювання різних пропозицій дозволяє рекомендувати в якості одного з найбільш оптимальних, як з медичної, так і соціально-економічної точок зору?? ия, використання полівітамінного преміксу 730/4 для збагачення молока і молочних продуктів.
Премікс 730/4 являє собою суміш 12 основних необхідних людському організму вітам...
