інів з молочним цукром (лактозою), призначену для збагачення вітамінами молока і кисломолочних продуктів. Співвідношення вітамінів в премікс строго відповідає потребам у них людини. Додавання преміксу до молока у відповідність до рекомендацій фірми «Roche» (Німеччина) в кількості 750 м преміксу на 1000 л молока забезпечує задоволення однією склянкою молока (200 мл) половини середньодобової потреби людини практично у всіх вітамінах і повністю гарантує від можливості їх надмірного споживання [20].
Таблиця 1. Склад вітамінного преміксу 730/4
ВітаміниЕдініца ізмереніяРекомендуемая денна норма потребленіяДекларірованное кількість вітамінів в 200 млСостав вітамінної суміші 730/4 на кгAМE мг0,80,516,575 млн. МО Вітаміну А ацетат, DAB (4,973 м Ретинолу) DМЕ мкг5,05,01,470 млн. МО Віт. D3, Холекальциферол DAB (36,700 мг Холекальциферол) Eмг10,03,836,700 р dl-alfa-токоферолу ацетат DABВ1мг1,40,77,000 р Тіаміну мононітрат DABВ2мг1,60,75,700 р Вітамін В2 DABВ6мг2,00,87,300 р Піридоксину гідрохлорид DABВ12мкг1,01,512,000 мг Вітамін В12 DABФоліевая кіслотамкг200,0200,02,000 р Фолієва кислота DABПантотенатмг6,03,528,000 р D-пантотенат кальцію DABНіацінмг18,09,066,000 р Нікотинамід DABБіотінмкг150,0100,0730,000 мг Біотин USPCмг60,030,0344,000 р Аскорбінова кислота (віт.C) DAB
Додавання преміксу перед пастеризацією і стерилізацією молока гарантує мікробіологічну чистоту останнього і не робить якого-небудь впливу на смак та інші показники його якості.
Лабораторні та натурні дослідження, проведені Інститутом Харчування РАМН, свідчать про високі смакові якості молока, збагаченого преміксом 730/4, повної його безпеку і високу ефективність як засобу масової профілактики полігіповітамінозу і заповнення недостатнього споживання вітамінів практично у будь-яких вікових та професійних груп населення. ВНДІ молочної промисловості спільно з Інститутом харчування РАМН розроблені рецептури, технології та нормативно-технологічна документація на молоко і кисломолочні продукти, збагачені полівітамінним преміксом.
Також фахівцями компанії «Roche» розроблений на основі «Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах» для умовно «середнього» дорослого, вітамінний премікс Н33053 для збагачення пастеризованих і стерилізованих продуктів 10 вітамінами.
Жиророзчинні вітаміни А і D, які видаляються з знежиреного молока одночасно з подальшим відділенням жиру і можуть бути повернуті в знежирене сухе молоко безпосередньо в процесі його приготування. Для цього можуть використовуватися ті ж вітаміни і суміші, як і для цільного молока.
Методи додавання вітамінів
· Вологий процес:
. Масляні форми вітамінів А і D розбавляються десятикратним кількістю теплого (40-50 ° С) гидрогенизированного горіхового масла. Отримане масло гомогенізується з 50-ти кратним кількістю свіжого знежиреного молока або 15-ти кратною кількістю згущеного знежиреного молока. Перед розпилювальної сушінням необхідну кількість даного Високожирні преміксу додається до основного кількістю рідкого знежиреного молока або концентрату. Даний премікс також можна вводити дозуючим насосом в потік згущеного молока, перекачується в камеру сушки.
. Сухі, діспергіруемие у воді вітаміни А і D або вітамінні премікси попередньо розчиняються в 20 частинах теплого знежиреного молока і після цього вносяться в основну масу знежиреного або згущеного молока перед розпилювальної сушінням.
· Сухий процес:
У цьому випадку збагачення порошку може проводиться наступним способом. Спочатку готують попередню суху концентровану суміш, змішуючи вітамінний премікс (окремі вітаміни в сухому вигляді) з порошком знежиреного молока (у пропорції від 1:10 до 1: 100). Збагачують продукт, вносячи в основну масу знежиреного молочного порошку аліквотну частина преміксу. При використанні відповідного вимірювального обладнання та змішувачів процес змішування може вестися безперервно.
Сухе молоко може вважатися збагаченим, якщо денна порція в 40-80 р містить 25-50% від рекомендованої добової потреби у вітамінах.
Вітамінізація йогурту
Збагачення йогурту вітамінами, особливо якщо йогурт виробляється з знежиреного молока, - широко поширена практика. Вітаміни можуть вноситься в молоко перед ферментацією з використанням способів, зазначених вище. Збагачення молока вітамінами не робить впливу на культури мікроорганізмів, що використовуються для ферментації. Внесення вітаміни також не впливають на смак, запах, консистенцію або колір йогурту.
Вітаміни можуть додаватися у вигляді сухого преміксу разом з іншими сухими сипучими компонентами перед виробництвом або, як альтернатива, об'єднуватися з фруктовою масо...
