/>
. 2.4 Збутова політика ресторану «Лонжин»
Головна мета збутової політики - регулювання обсягу продажів для забезпечення запланованого прибутку ресторану і задоволення потреб цільових споживачів.
Завдання збуту:
моніторинг зміни ємності ринку, що відбиває потенційний обсяг збуту послуг протягом встановленого часу;
пошук і освоєння нових шляхів збуту послуг, його вдосконалення;
розробка і застосування збутової програми з урахуванням асортименту і запитів споживачів;
оцінка результатів діяльності.
Особливістю збутової політики ресторанного продукту є відсутність у класичному розумінні каналів розподілу. Однак вона включає в себе заходи по роботі з основними партнерами по бізнесу (постачальниками і посередниками) на ринку ресторанних послуг.
Особливе місце в діяльності підприємств індустрії громадського харчування займає маркетингові комунікації, тому являють собою найбільш активну частину комплексу маркетингу. Часом саме просування в силу його величезного значення для забезпечення завантаження ресторану, утримання ринкових позицій та отримання необхідного прибутку ототожнюють з маркетингом в цілому.
Ресторани використовують як цінові так і нецінові методи стимулювання збуту.
До цінових методів стимулювання збуту відносяться наступні види знижок:
знижки постійним клієнтам;
знижки при проведенні корпоративних заходів та виїзному обслуговуванні;
знижки в ранкові години;
знижки в дні народження.
До нецінових методів відносяться «премії», до якого-небудь ексклюзивного блюда подається безкоштовно келих вина або коктейль, також при замовленні на багато перевищує середні розміри, пригощають клієнта преміальним десертом з фруктів. У певні дні (раз на місяць) використовується дегустація різних напоїв та кондитерських виробів.
Цілі стимулювання продажів - залучити клієнта до продукції і послуг; переманити клієнтів, утримати їх.
Стимулювання збуту по відношенню до споживачів використовується головним чином для залучення гостей в ресторан, заохочення пробної покупки, заохочення більш частою покупки, підвищення обізнаності про пропоновані рестораном стравах і про нього самого і т.д.
Найбільший інтерес серед заходів стимулювання для ресторану являє стимулювання, спрямоване на гостей. При виборі інструментів стимулювання важливо враховувати цільову аудиторію, значимість стимулу, мета стимулювання, витрати та ефективність кожного засоби стимулювання.
Стимулювання співробітників ресторану спрямоване на підвищення якості обслуговування, зростання професійної майстерності та вдосконалення роботи. «Лонжин» застосовує:
безкоштовні обіди;
грошові премії;
- проведення корпоративних заходів для співробітників ресторану. Ніяких інших заохочувальних заходів і стимулювання в цій області не ведеться.
Основою збутової політики є прямі продажі, відділ маркетингу ресторану «Лонжин» здійснює свою збутову політику з проведення різних корпоративних заходів (вечори, дні народження, банкети) через агентства, фірми надають різні послуги населенню.
2.2.5 SWOT - аналіз
Для більш повного уявлення про діяльність компанії і її положення на ринку ресторанних послуг необхідно провести SWOT-аналіз. Даний аналіз має на увазі аналіз внутрішнього середовища компанії, а також виявлення можливостей і небезпек для компанії з боку ринку. В даний час SWOT-аналіз застосовується досить широко в різних сферах економіки і управління. Його універсальність дозволяє використовувати його на різних рівнях і для різних об'єктів: аналіз продукції, підприємства, конкурентів, міста, регіону і т.д. Цей метод як інструмент управлінського обстеження (управлінського аналізу) можна використовувати для будь-якого підприємства, щоб запобігти його попадання в кризову ситуацію. На основі даного аналізу можна виробити стратегії подальшої поведінки для подолання небезпек і посилення сильних сторін компанії. SWOT - аналіз наведено в таблиці 2.9.
Враховуючи дані SWOT-аналізу можна зробити висновок, що збільшення фінансування маркетингових програм дозволить удосконалювати управління маркетинговою діяльністю в таких напрямках як:
сегментування потенційних відвідувачів ресторану і на цій основі його позиціонування;
аналіз конкуренції;
розробка нових послуг і товарів;
просування п...
