рації вершків.
Пастеризація. Разом з правильним охолодженням пастеризація, є одним з найбільш важливих процесів обробки вершків. Вершки пастеризують при високій температурі, зазвичай 95 ° С або вище, і, як правило, без витримки. Теплова обробка повинна забезпечувати руйнування пероксидази, що контролюється відповідним аналізом. Теплова обробка не повинна бути настільки інтенсивною, щоб викликати появу недо?? татков - наприклад, запаху перепастерізованних вершків. Загальна вимога полягає в тому, що термообробка повинна забезпечувати руйнування небажаних і всіх патогенних мікроорганізмів без шкоди для якості продукту.
Пластинчастий пастеризатор Alfa Laval BaseLine 10 (рис. 1.3.7). Розбірні пластинчасті теплообмінники BaseLine призначені для ефективного нагрівання та охолодження чутливих до механічних впливів продуктів в процесах з високими санітарно-гігієнічними вимогами, технічні характеристики наведені в таблиці 1.3.5.
Обладнання серії BaseLine розраховане на роботу при тиску до 10 бар і температуру до 150 ° C. Воно має виняткову експлуатаційною гнучкістю, тому, у разі зміни технологічного циклу, ці теплообмінники легко модифікувати під нові завдання та напрями використання.
Таблиця 1.3.5. Технічні характеристики пластинчастого пастеризатора Alfa Laval BaseLine 10
Марка оборудованіяПроізводітельность, л/чДавленіе, барРасход води, л/чМощность, кВтГабарітние размериAlfa Laval BaseLine 1010000101500051200 * 446 * 1 053
Бактофугування. Для поліпшення бактеріального якості пастеризованих вершків і, таким чином, збереження або навіть збільшення їх терміну зберігання пастеризації установку можна доповнити бактофуга або мікрофільтраційних установкою. Бактофугування - це відділення мікроорганізмів під дією відцентрових сил. Ефект зниження числа вегетативних і спорових форм мікроорганізмів при двоетапному центрифугировании становить gt; 99% . Ефект зниження кількості вегетативних і спорових форм мікроорганізмів до 99,5-99,99% може бути досягнутий за допомогою мікрофільтрами мембран з порами розміром 1,4 мкм і менше.
Дезодорація . У разі недостатньої якості отриманих вершків, присутності в них сторонніх запахів застосовують дезодорацію - обробку гарячих вершків при розрідженні у вакуум-дезодораціонних установках при розрідженні 0,04 ... 0,06 МПа. У дезодоратора при вказаній ступеня розрідження вершки скипають при температурі 62 ... 70 ° С; тривалість їх перебування в апараті при нормальній роботі становить 4 ... 5 с. Сутність процесу полягає в парової дистиляції з вершків пахучих речовин.
Дезодораціонная установка П8-ОДУ-З - 10 . Призначена для зниження вмісту повітря в молоці, вершках, видаляючи з нього сторонні запахи і присмаки (кормові, силосні). Основна частина установки - вакуумна колба, являє собою герметичну циліндричну ємність. У камері створюється розрідження не більше 0,06 МПа. При тиску в камері 0,6 МПа продукт скипає, волога випаровується і частково виділяються специфічні запахи. Через щілинний живильник поступає продукт в колбу, звідки відкачується відцентровим насосом. Паровоздушная суміш разом з летючими компонентами відсмоктується з колби вакуум
насосом. Установка забезпечена датчиками: рівня, надлишкового вакууму, клапаном скидання вакууму, зворотним клапаном, регулятором подачі продукту, що дозволяє установці працювати безперебійно, безпечно і стійко.
Для запобігання різкому скипання на бічних стінках є охолоджує сорочка. У разі спрацювання аварійного датчика рівня, установка відключається до усунення можливих несправностей. Технічні характеристики дезодораціонной установки представлені в таблиці 1.3.6.
Таблиця 1.3.6. Технічні характеристики дезодораціонной установки П8-ОДУ-З
Марка оборудованіяПроізводі-ність, л/чРазреженіе, МПаРасход охолоджуючої води, л/чУстановленная потужність, кВтГабарітние размериП8-ОДУ-З - 1010000-0,04 ... - 0,061-1,57,82460 * 1000 * до 4100
На ЗАТ «Холдингова компанія« Ополе »м Юр'єв-Польський використовується обладнання для пастеризації, Бактофугування і у випадку необхідного дезодорування вершків відповідає всім технічним вимогам, в заміні на більш сучасне не потребує.
Устаткування для одержання і упаковки вершкового масла
Резервуар для дозрівання вершків Я1-ОСВ - 5 з сорочкою і мішалкою . Резервуари типу ОСВ - незамінні ємності для будь-якого молочного виробництва, застосовуються для виробництва кефіру і всіх кисломолочних напоїв, сметани, дозрівання вершків і суміші морозива і у складі ліній поточного виробництва сиру, вершкового масла, сметани та інших м...
