/P>
особлива велика небезпеки представляет окислення пива во время передачі его на фільтрування и в процессе фільтрування, а такоже во время Заповнення и спорожнення бродильних и табірніх апаратів. Високий вміст кісним виробляти до нізької колоїдної стійкості пива, спріяє Розмноження дріжджів и оцтовокісліх бактерій. Швидко утворюється облог и зніжується біологічна стійкість пива. Тому вирішенню проблеми Зменшення вмісту Повітря в піві є Важлива технологічним Завдання, від успішного вирішенню которого значний мірою поклади якість пива. Ця проблема может буті вірішена як за рахунок комплексу технологічних ЗАХОДІВ, так и за рахунок розробки та! Застосування антіоксідантів.
Крім міні-півзаводів, Які забезпечують свіжім пивом ресторани, бари та Інші заклади у сільській місцевості, для розвитку півоварної промісловості необхідні и модельні міні-пивоварні. При з виготовлення пива потрібна така дорога сировина, як солод, вода и хміль, значний мірою зумовлює характерні спеціфічні Властивості більшості традіційніх сортів пива. Хміль містіть Унікальні гіркі Речовини, ефірну олію и фенольні Речовини, что обумовлюють спеціфічній гіркій смак и аромат напою. Хмелеві з'єднання беруть доля в утворенні піні, освітленні пива, а такоже підвіщують его стійкість во время зберігання.
Від хмелепродуктів І ТЕХНОЛОГІЇ їх использование покладів НЕ только якість пива, но и его собівартість, І, в цілому, ефективність пивоварного виробництва. Тому у всех странах світу велику Рамус пріділяють селекції та ідентіфікації сортів хмелю, создания ефективних Хмельове препаратів, оптімізації использование їх у ВИРОБНИЦТВІ пива. Така багатофакторна науково-дослідна робота в лабораторних, а тім более в промислових условиях, що не может буті виконан.
У ціх условиях НЕ всегда гарантується об'єктивність результатів и економічна раціональність. Для таких ДОСЛІДЖЕНЬ підходять модельні міні-пивоварні, на якіх моделюються всі біотехнологічні процеси півоваріння.
Вчені Інституту сільського господарства УААН М. Ляшенко, Л. Проценко, Р. Рудик спільно з Вченіє НУХТ А. Мелетьєва та ін. разработали и успішно Використовують у наукових дослідженнях модельного міні-пивоварню потужністю 100 л пива за цикл, адекватно моделюючу умови реальних півзаводів.
У Додатках Б зображена апаратурно-технологічна схема модельної міні-пивоварні з Наступний технологічним процесом: підготовлена ???? вода и подрібненій солод надходять в заторний апарат 1, в якому проводять білкову та мальтозного паузи при оптимальних температурах до полного оцукрювання; потім насосом 2 затор подаються до фільтраційного апарату 3, з которого сусло самоплівом Надходить в апарат 4, дробину промівають гарячее водою до необхідної концентрації сухих Речовини у суслі; Перші порції мутного сусла з апарату 4 насосом 5 повертаються у фільтраційній апарат 3, сусло з хмелем кип'ятять у Закритому сусловарильним апараті 4, охмеленого сусло помощью насоса 5 подається у відстійнік 6, а после двохсекційного теплообмінніка 7 охолоджене та відокремлене від облогу сусло зброджують при оптимальний температурний режим зі спеціальнімі пивних дріжджамі в апараті 9. После Досягнення необхідного видимого Екстракту пиво відокремлюють від ОСНОВНОЇ масі дріжджів и направляються на доброджування и дозрівання в герметично Закритому апараті 10.
Дослідження біотехнологічніх процесів півоваріння на модельних міні-пивоварнях дозволити:
- використовуват НЕ только Стандартні показатели хмелю, но ї більш складні, мобільні фактори его якості, підбіраті оптімальні Способи переробки хмелю та его препаратів, Який буде Сприяти інтенсіфікації розробки НОВИХ сортів хмелю та оптімізації СПІВВІДНОШЕНЬ найбільш значущих показників якості хмелю и его препаратів;
- виготовляти різноманітні оригінальні сорти пива з завданні органолептичними властівостямі, досліджуючі та впроваджуючі у виробництво Нові види сировини;
- мобільно відпрацьовуваті технології НОВИХ сортів пива з мінімальнімі витратами на замовлення великих підприємств з підбором раціональних схем и управлінням технологією;
- використовуват нетрадіційну сировину (тритикале, бобові культури та ін) для виробництва пива профілактичного та оздоровчого призначення.
3. Проектний розділ. Складання іконографічної моделі удосконалення технології виробництва пива з оптімізацією процесса теплового оброблення сусла з хмелем
3.1 Проектування основних схем іконографічної моделі виробництва пива з оптімізацією процесса теплового оброблення хмелю
На Основі перегляду проблем Із пункту 2.2, можна сделать Висновок, что затрати хмелю Великі, и того заплави імпортують солод та хміль. Щоб покращіті становіще зав...
