овках.
Для збереження непередаваного букета кави його необхідно помістити в скляну банку з щільною кришкою і поставити в холодильник.
Велике значення для збереження смаку та аромату кави має правильна його розфасовка. Обсмажену каву в жодному разі не повинен тривалий час перебувати на повітрі, так як в зерні дуже швидко починається процес окислення, що погіршує якість готового продукту. Але й упаковувати кави в гарячому вигляді теж не можна, інакше упаковка порветься через газів, що виділяються в процесі охолодження кави. В даний час використовують упаковку зі спеціальним клапаном, через який і відбувається видалення непотрібних газів. У такої упаковки є ще одна перевага: не розкриваючи її, покупець може відчути аромат вмісту упаковки. А це значно спрощує вибір кави.
Правила та особливості зберігання меленої кави в чому схожі з такими для зернової кави. Різниця лише в тому, що при вакуумній упаковці зернова кава може зберігатися до 3 років. При розтині упаковки відбуваються ті ж процеси, що були описані ви?? е. Однак справжні знавці ніколи не куплять кави, термін зберігання якого перевищує 1 рік.
Відповідно до ГОСТу 52088-2003 натуральна смажена кава упаковують наступними способами:
) в пачки з картону марки А або з картону хром-ерзац для складних коробок з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
) в пачки з картону типу хром-ерзац товщиною 0,32-0,60 мм з внутрішнім полімерним покриттям з термозварювальних матеріалів;
) в пакети з паперу масою не менше 90 г з полімерним покриттям;
) в пакети з комбінованих термозварювальних матеріалів на основі: алюмінієвої фольги або металізованої плівки;
) в пакети з термозварювальних плівкових матеріалів;
) в банки металеві і комбіновані;
) в банки металеві збірні циліндричні, банки скляні, банки з полімерних матеріалів.
Термін зберігання натуральної смаженої кави з моменту дати виготовлення повинен відповідати зазначеному в таблиці.
Терміни зберігання кави в залежності від упаковки
Термін зберігання натуральної розчинної кави - не більше 24 місяців з дня виготовлення; в плівкових мішках-вкладишах - не більше 3 місяців з дня виготовлення.
Для продовження терміну зберігання зернової кави його слід упаковувати невеликими порціями і класти на зберігання в холодильник. Важливо пам'ятати, якщо порції великі, значить, при відкриванні щораз буде утворюватися волога, яка погіршує якість кави.
При зберіганні меленого смаженої кави необхідно дотримуватися ті ж правила, що і для зернового.
Транспортування кави
Спочатку кавові боби зривають збирачі і розкладають їх по кошиках і пластиковим коробам. Першим транспортом, на який потрапляє кавове зерно, буває зазвичай ослик, візок або невелику вантажівку. Саме на них перевозять кошики і короби зі стиглими кавовими зернами. Кавові боби доставляють на ферми, де вони проходять первинну очистку для видалення листя, незрілих плодів, каменів, піску та інших домішок. Потім проводиться волога або суха обробка плодів кавового дерева, щоб у підсумку отримати очищені зерна кави, які потрібно ще розсортувати за розміром. Після цього необхідно відібрати кращі зерна - це робиться або вручну, або, якщо обробка відбувається на сучасному підприємстві, електронним способом. Якщо країна-виробник експортує каву в сирому вигляді, то його обробка проводиться в країнах-споживачах. У цих випадках транспортування кави зазвичай здійснюється по морю. Найзручніше транспортувати кави в мішках. У різних країнах-виробниках прийнятий свій стандартний вага упакованого мішка. Зазвичай він становить 60-70 кг. Для статистичних підрахунків вага одного мішка приймають за 60 кг. Далі мішки з кавою вантажать в контейнери, де вони і зберігаються 1-3 місяці перед обжаркой. Щоб зменшити ризик псування кави в контейнерах, вони повинні мати дренажну систему і системи по збору вологи. Вологість в вантажному контейнері повинна бути нижче 70%. Тоді доставка кави пройде без втрат.
Логістичні компанії. Експедиторські фірми
Транспортні компанії створюються для того щоб відстежити кави на всьому шляху його проходження з країн походження в потрібну точку через всі транзитні пункти і в будь-який момент часу і зробити всі необхідні кроки для збереження кави.
ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ, ФУНКЦІЇ ТА ЗАВДАННЯ ЛОГІСТИКИ ПОСТАЧАННЯ КАВА Робота будь кавового підприємства як державного, так і приватного сектора залежить від наявності сировини плодів ягід кави, готового зеленого кава в зернах, пакувального матеріалу...
