tify"> Ж з - жирність закваски,%;
Ж см - жирність суміші,%;
М м - маса молока, кг;
Ж м - жирність молока,%;
Ж об - жирність знежиреного молока,%;
М про-з - маса знежиреного молока без закваски, кг;
М про + з - маса знежиреного молока із закваскою, кг;
До гол - кількість головок, шт;
М гол - маса головки сиру, кг;
% уб - відсоток природного убутку,%;
М сив - маса сироватки, кг;
М сив1 - маса основний сироватки, кг;
М сив2 - маса сироватки при плавленні, кг;
% сив - відсоток сироватки,%;
МCaCl 2 - маса хлористого кальцію, гр;
М р-ра СаСl 2 -масса розчину хлористого кальцію, гр;
МН 2 О - маса води для розчину хлористого кальцію, гр;
М С.Ф.- Маса сичужного ферменту, гр;
М р-ра С.Ф.-масса розчину сичужного ферменту, гр;
МН 2 Про -масса води для розчину сичужного ферменту, гр;
М подсир.сл.- Маса підсирна вершків, кг;
М подсир.сл.1 - маса «основних» підсирна вершків, кг;
М подсир.сл.2 - маса підсирна вершків «приплавленні», кг;
Ж сив - жирність сироватки,%;
Ж сив1 - жирність сироватки основний,%;
Ж сив2 - жирність сироватки при плавленні,%;
Ж об.сив.- Жирність знежиреної сироватки,%;
П подс.сл.- Втрати підсирна вершків, кг;
М/підсівши. сл -масса підсирна вершків без втрат, кг;
М об.сив.-масса знежиреної сироватки, кг;
% піт - відсоток втрат,%;
М/об.сив.-массаобезжіренной сироватки без втрат, кг,
П обез.сив.- Втрати знежиреної сироватки, кг.
4.4 Розрахунок при виробництві сиру Сулугуні.
. 4.1 Визначаємо масу суміші на сир
(4.1)
(кг)
.4.2 Визначаємо масу закваски
(4.2)
(кг)
.4.3 Визначаємо масу суміші без закваски
(4.3)
(кг)
.4.4 Визначаємо масу молока
(4.4)
(кг)
4.4.5 Визначаємо масу виділених вершків (35%)
(4.5)
(кг)
.4.6 Перевірка
(4.6)
. 4.7 Розрахуємо втрати вершків
(4.7)
(кг)
.4.8 Розрахуємо кількість вершків з урахуванням втрат
(4.8)
(кг)
.4.9 Визначаємо кількість головок сиру
(4.9)
(шт)
.4.10 Визначаємо кількість сиру після плавлення
(4.10)
(кг)
.4.11 Визначаємо масу «основний» сироватки
(4.11)
(кг)
.4.12 Визначимо масу сироватки виділилася при плавленні сиру
(4.12)
(кг)
.4.13 Загальна маса сироватки складе
(4.13)
(кг)
.4.14 Визначаємо масу CaCl2
(4.14)
(кг)
.4.15 Визначаємо масу розчину CaCl2
(4.15)
(кг)
.4.16 Визначаємо масу води для розчину CaCl2
(4.16)
(гр)
.4.17 Визначаємо масу сичужного ферменту
(4.17)
(кг)
4.4.18 Визначаємо масу розчину сичужного ферменту
(4.18)
(гр)
.4.19 Визначаємо масу води
(4.19)
(гр)
.5 Розрахунок при сепаруванні жирної підсирної сироватки
.5.1 Розрахунок сепарування жирної підсирної сироватки «основний»
(4.20)
(кг)
.5.2 Розрахунок сепарування жирної підсирної сироватки «приплавленні»
(4.21)
(кг)
.5.3 Загальна маса підсирна вершків дорівнює
(4.22)
(кг)
.5.4 Визначаємо масу знежиреної сироватки
(4.23)
(кг)
.5.5 Визначаємо втрати підсирна вершків
(4.24)
(кг)
.5.6 Визначаємо масу підсирна вершків без вт...
