аковують в плівку.
3.7 Зберігання сирів
Зберігання сирів здійснюється при температурі від - 4 до 0 ° С і відносній вологості Повітря 85-90% або при температурі від 0-8 ° С і відносній вологості Повітря 80-85%. Якість сиру перевіряється не рідше, чем один раз на 30 діб. За результатами ціх перевірок віносять решение про можлівість Подальшого зберігання сирів без зниженя їх бальної ОЦІНКИ. Сірі повінні зберігатіся на стелажах або упакованность в тару, Покладення штабелями на рейках. Між Складення штабелями залішають прохід шириною 0,5 м, причому торці тари з маркуванням на них повінні буті звернені до проходу. Зберігання сиру спільно з рибою, копченостями, фруктами, овочами та іншімі ХАРЧОВИХ продуктами зі спеціфічнім запахом в одній камері НЕ допускається. Терміни зберігання и прідатності сиру слід відраховуваті від дати відачі посвідчення про якість. Сір зберігається трьох Місяці при температурі (0-8) ° С і Чотири з половиною Місяці и при температурі (- 4-0) ° С
сортуваннях
Сірі, Які досяглі кондіційної зрілості (Термін дозрівання обчіслюється з дня Вироблення), перед відправкою з заводу Попередньо розсортовують по датах виробітку, номерам варок и оцінюють за якістю. Сортуваннях зрілого сиру віробляють за зовнішнім виглядах, за результатами простукування и органолептічної ОЦІНКИ проби сиру, взятої щупом. Сортуваннях, огляд та оцінку якості сиру проводити технолог підприємства, что відправляє сір. Органолептичними оцінка сиру проводитися при температурі продукту (18 +2) ° С у відповідності з Вимогами нормативної документації на Данії вид сиру
Маркування
На Кожній головці або бруска сиру повінні буті зазначені: дата Вироблення (число, місяць), номер варіння сиру (цифри розташовуються в центрі верхнього полотна головки або бруска сиру) путем опресування в тісто сиру казеїновіх або пластмасові цифр або відбитка металевих цифр, дозволеного до! застосування органами Держсанепідемнагляду. На одну з торцева сторон тари з сиром незмівною ФАРБЕН помощью трафаретом або путем наклеювання етикетки наносять маркування з Позначення:
найменування сиру,
найменування підприємства-виробника, складу сиру;
масової Частки жиру в сухій речовіні у відсотках;
номери варіння и дати Вироблення;
масі нетто;
масі брутто;
Кількість пакувальних одиниць в ящику;
умів зберігання;
терміну прідатності;
информации про сертифікацію;
Позначення ціх технічних умів, харчової та енергетічної цінності продукту;
маніпуляційній знак" берегти від нагрівання»
3.8 Упаковка
Сір відвантажують з підприємства-виробника в пакувальній виде. Зрілі сири повінні буті упаковані в дощаті ящики. Для реализации сиру Всередині області, краю або РЕСПУБЛІКИ, в якіх смороду віроблені, и для іногородніх перевезень допускається пакування сирів в картонні ящики, что відповідають Вимогами нормативної документації. Сірі, відібрані для упаковки, зважують, в супровідній документації записують масу тари, масу нетто, брутто и Кількість сирів. Перед пакування сиру в дерев'яну тару его загортають в обгортковій папір, пергамент. У кожного ящик поміщають сири одного найменування, сорту, однієї дати Вироблення и одного номера варіння. Допускається пакування сирів різніх дат Вироблення в один ящик з маркуванням «збірний». Тара для упаковки сирів винна буті чистою, что НЕ має сторонніх запахів, вплівають па якість продукції. Вологість деревини винна буті НЕ більше 20%, цвіль на дощечках и планки не допускається. Сторони червоточина и смоляні кишеньки допускаються только на Зовнішній стороні тари.
Маса нетто та Допустимі відхілі для пакувальної одиниці зазначені у (табл. 3.1).
Таблиця 3.1 - Маса нетто та Допустимі відхілі для пакувальної одиниці
Номінальне значення кількості в паковальній одиниці, гЗначення границі допустимого Відхилення від номінального значення% гВід 15 до 50 включ.9,0% -Понад 50 до 100 включ.- 4,5 »100» 200 »4,5-» 200 »300» - 9,0 »300» 500 »3,0-» 500 »1000» - 15,0 »1000» 5000 »1,5- < b align="justify"> 4. Моделювання технологічної схеми виробництва сирів з високій температурі ОБРОБКИ сірної масі
параметрично моделювання (параметризація) - моделювання (проектування) з використанн параметрів елементів моделі и СПІВВІДНОШЕНЬ между цімі параметрами. Параметризація дозволяє за короткий час «програті» (с помощью Зміни параметрів або геометричних СПІВВІДНОШЕНЬ) Різні ко...
