вбас має тенденцію до стійкості відповідно до Попит з періодічнім оновлення ОКРЕМЕ асортиментного позіцій та постачальніків найбільшім Попит корістується ковбаса Лікарська. Ціна которого НЕ перевіщує 40 грн.
Оцінка асортименту товарів.
У процессе продаж передбачається управління товарною номенклатурою з метою забезпечення обов язкової повнотіла асортименту в межах товарних груп, стійкості и своєчасної Предложения. Управление асортиментом товарів пов язано з его кількісною оцінкою, яка здійснюється за помощью Коефіцієнтів повнотіла и стійкості (стабільності) асортименту.
Коефіцієнт повнотіла асортименту характерізує відповідність фактічної наявності товарів на торговому підприємстві в момент перевіркі ЗАТВЕРДЖЕНИЙ обов'язковому асортиментного Переліку и розраховується за формулою:
Кn=Nф/Na
де Kn - коефіцієнт повнотіла асортименту магазину на конкретну дату;
Nф - фактична Кількість різновідів товарів у момент перевіркі;
Na - Кількість різновідів товарів, передбача обов'язковим асортиментного переліком.
Оскількі на повнотіла асортименту товарів у магазинах впліває много часто Випадкове факторів, для нівелювання їх впліву и більш правильної ОЦІНКИ асортименту Використовують коефіцієнт стійкості (стабільності) асортименту, Який характерізує безперебійну наявність у продажу товарів, передбачення асортиментного переліком магазину, и розраховується за формулою:
Кс=N1 + N2 + ... + Nn/Na * n (2.1.3)
де Kc - коефіцієнт стабільності асортименту;
N1, N2, - фактична Кількість різновідів товарів у момент ОКРЕМЕ перевірок;
Na - Кількість різновідів товарів, передбача обов'язковим асортиментного переліком;
n - Кількість перевірок.
Коефіцієнт поВНВТ варених ковбасних виробів в супермаркеті «Шара»
Кn=16/18=0,89
Коефіцієнт 0,89 Менша за одиницю, це свідчіть про ті что асортимент варених ковбасних виробів в магазині «Шара" не повний.
Коефіцієнт стійкості асортименту варених ковбасних виробів в магазині «Шара»
Кс=17 + 16 + 18/18 * 3=0,94
Коефіцієнт 0,94 менше за одиницю, це свідчіть про ті что асортимент варених ковбасних в магазині «Шара" не й достатньо Стійкий.
. 2 Постановка експеримент относительно дослідження варених ковбасних виробів
. 2.1 Мета та задачі ДОСЛІДЖЕНЬ
Метою дослідження являється визначення якості ковбаси за органолептичними та фізико - хімічними Показники. Зробити Висновки, относительно відповідності встановленного параметрів якості Вимогами діючіх нормативних документів
Дослідження проводилися на базі філії кафедри товарознавства - центральній харчовій лабораторії ОБЛСПОЖИВСПІЛКИ.
. 2.2 Об'єкти и методи дослідження
Про єктом дослідження: являється асортимент трьох зразків ковбасних виробів в супермаркеті «Шара», представленого у (таб. 2.2.2.1):
Предмет дослідження: органолептічні та фізико - хімічні показатели якості варених ковбас на відповідність Вимогами ДСТУ 4436: 2005.
Асортимент зразків ковбасних виробів в супермаркеті «Шара»
Таблиця 2.2.2.1
№ зразкаАсортіментПостачальнік1Ковбаса Дитяча з вершками в/с - Глобіно «Лодікон ТОВ» 2Ковбаса Лікарська в/с - САЛТІВСЬКИЙ м ЯСОКОМБІНАТ «Кременчукм ясо Фарро» 3Ковбаса Лікарська в/с - Новожанівській м ЯСОКОМБІНАТ «Суміпродторг ТОВ»
Методологічну основу курсової роботи стають сукупність методів експериментального дослідження:
визначення масової Частки Волога у вареному ковбаситься проводили за ГОСТ +9793;
визначення масової Частки СОЛІ за ГОСТ 9957;
визначення масової Частки кістковіх вкраплень ДСТУ 4436: 2005
Органолептічні показатели визначавши помощью методів сенсорного АНАЛІЗУ за 10-бальною шкалою; вікорістовувалі дескрипторно-профільній метод, будували профілографу 3 зразків.
. 3 Дегустація варених ковбас з використанн дескрипторно-профільного методу
ГОСТ 9959 «Визначення органолептичних показніків»
Існуючій стандарт розповсюджується на ковбасні вироби: фаршіровані, варені, напівкопчені, копчені, ліверні І кров яні ковбаси, м Ясні хліби, сосиски, сардельки, шинку у форме, рулети, Окост, копченіну, а такоже сальтисон и холодці, и встановлює визначення зовнішнього виглядах, запаху, кольору, консістенції, смаку и свіжості виробів.
ЗАСТОСУВАННЯ органолептичних визначеня передбачається в стандартах або технічних условиях на продукцію, что встановлюють технічні вимоги на неї.
При зовнішнь...
