відповідністю харчових добавок і допоміжних засобів вимогам безпеки повинен бути організований виробничий контроль відповідно до чинного законодавства та санітарними правилами. До виробничого контролю можуть залучатися акредитовані в установленому порядку випробувальні лабораторні центри.
Зміст харчових добавок і залишкових кількостей допоміжних засобів в харчовій продукції не повинно перевищувати максимальних (допустимих) рівнів. Харчові добавки повинні додаватися в харчові продукти в мінімальній кількості, необхідному для досягнення технологічного ефекту, але не більше встановлених максимальних рівнів.
2.2 Гігієнічні вимоги (загальна характеристика)
Для виробництва харчових продуктів допускаються харчові добавки та допоміжні засоби, що не роблять (з урахуванням встановлених регламентів), за даними сучасних наукових досліджень, шкідливого впливу на життя і здоров'я людини і майбутніх поколінь. Використання харчових добавок і допоміжних засобів не повинно погіршувати органолептичні властивості продуктів, а також знижувати їх харчову цінність (за винятком деяких продуктів спеціального і дієтичного призначення).
Не допускається застосування харчових добавок для приховування псування і недоброякісності сировини або готового харчового продукту.
Допускається застосування харчових добавок у вигляді готових композицій - багатокомпонентних сумішей (комплексні харчові добавки). Нові види харчових добавок і допоміжних засобів, які не регламентовані справжніми санітарними правилами, вирішуються в установленому порядку.
Харчові продукти, які надходять харчові добавки з сировиною або напівфабрикатами (вторинне надходження), повинні відповідати вимогам, встановленим для готового продукту (враховується сумарна кількість харчової добавки з усіх джерел надходження).
Для харчових добавок, що не представляють небезпеку для здоров'я людини і надмірна кількість яких може призвести до технічної псування продукту, максимальний рівень їх внесення в харчові продукти повинен визначатися технологічними інструкціями (далі - ТІ).
Зазначене правило згідно ТІ незастосовне до таких продуктів: необроблені харчові продукти, мед, вина, неемульговані масла і жири тваринного і рослинного походження, масло коров'яче, пастеризовані і стерилізовані молоко і вершки, природні мінеральні води, кава ( крім розчинної ароматизованого) і екстракти кави, неароматизований листовий чай, цукру, макаронні вироби, натуральна, неароматизованого пахта (крім стерилізованої).
Харчові добавки - кислоти, основи і солі допускаються до застосування для зміни кислотності харчового продукту, кислотного та лужного гідролізу харчової сировини, а також для додання продукту кислого смаку.
Консерванти застосовуються для запобігання псування бактеріями і грибами харчових продуктів і збільшення їх терміну зберігання.
Не допускається використання консервантів при виробництві харчових продуктів масового споживання: молоко, вершкове масло, борошно, хліб (крім розфасованого і упакованого для тривалого зберігання), свіже м'ясо, а також при виробництві продуктів дієтичного та дитячого харчування і харчових продуктів, що позначаються як «натуральні» або «свіжі».
При використанні нітритів у промисловому виробництві харчових продуктів необхідне дотримання особливих заходів обережності:
у виробничі цехи нітрити повинні надходити тільки у вигляді робочих розчинів із зазначенням концентрації і перебувати там тільки в спеціально призначеної закритій тарі з назвою «Нітра»;
використання тари, призначеної для розчинів нітриту, для інших цілей не допускається.
Антиокислювачі використовуються для попередження окислення жирів та інших компонентів харчових продуктів. Природні силікати магнію не повинні містити азбесту.
Для створення і збереження в готовому харчовому продукті певної консистенції використовуються харчові добавки - стабілізатори консистенції, емульгатори, загусники, текстуратори, сполучні агенти.
Харчові добавки - загусники і стабілізатори (модифіковані крохмалі, пектин, альгінати, агар, карагенан та інші камеді) повинні відповідати гігієнічним вимогам санітарних правил з безпеки і харчової цінності харчових продуктів.
Для підвищення хлібопекарських властивостей борошна застосовуються харчові добавки - поліпшувачі борошна і хліба.
Для додання, посилення або відновлення забарвлення харчових продуктів, у тому числі для фарбування шкаралупи крашанок, використовуються натуральні, синтетичні і мінеральні (неорганічні) барвники.
Підфарбовування х...
