арчових продуктів допускається як окремими (індивідуальними) барвниками, так і комбінованими (змішаними), що складаються з двох і більше барвників.
До харчових добавкам-барвникам не належать харчові продукти, що володіють вторинним барвним ефектом (фруктові та овочеві соки або пюре, кава, какао, шафран, паприка та інші харчові продукти).
До харчових фарбників не належать барвники, що застосовуються для фарбування неїстівних зовнішніх частин харчових продуктів (оболонки для сирів і ковбас, для таврування м'яса, маркування яєць та сирів).
Для окремих видів харчових продуктів необхідно використовувати лише певні барвники.
Для фарбування поверхні деяких продуктів поряд з розчинними формами барвників можуть використовуватися дозволені в установленому порядку нерозчинні у воді лаки, максимальні рівні яких при застосуванні повинні відповідати максимальному рівню для розчинних форм барвників.
Для підвищення стійкості природного забарвлення харчових продуктів використовуються стабілізатори і фіксатори кольору (забарвлення). Для додання харчовим продуктам блиску і глянцю на їх поверхню допускається нанесення харчових добавок - глазірователі.
Для корекції смаку та аромату харчового продукту застосовуються харчові добавки - підсилювачі і модифікатори смаку та аромату.
Для додання харчовим продуктам і готових страв солодкого смаку використовуються підсолоджувачі - речовини нецукровою природи.
Підсолоджувачі застосовуються у харчових продуктах зі зниженою енергетичною цінністю (не менше ніж на 30% в порівнянні з традіаціонной рецептурою) і в спеціальних дієтичних продуктах, призначених для осіб, яким рекомендується обмежувати споживання цукру за медичними показаннями. Нормативна і технічна документація і рецептури для таких продуктів погоджуються в установленому порядку.
Використання підсолоджувачів у виробництві продуктів дитячого харчування не допускається, за винятком спеціалізованих продуктів для дітей, хворих на діабет. Допускається виробництво підсолоджувачів у вигляді комплексних харчових добавок-сумішей окремих підсолоджувачів або з іншими харчовими інгредієнтами (наповнювачами, розчинниками або харчовими добавками іншого функціонального призначення, цукром, глюкозою, лактозою). Масова частка окремих підсолоджувачів вказується в нормативної та технічної документації.
Допускається виробництво для роздрібного продажу підсолоджувачів, призначених для використання в домашніх умовах і організаціях громадського харчування, із зазначенням на етикетках складу підсолоджувачів, їх масової частки та рекомендації щодо їх застосування.
При реалізації підсолоджувачів, що містять багатоатомні спирти (сорбіт, ксиліт та ін.), на етикетці повинна наноситися попереджувальний напис: «Споживання більше 15-20 м на добу може викликати послаблювальну дію», а містять аспартам- «Містить джерело фенілаланіну».
У технології виробництва харчових продуктів допускається застосування носіїв-наповнювачів і розчинників-наповнювачів.
Для додання специфічного аромату і смаку у виробництві харчових продуктів допускається використання харчових ароматизаторів (смакоароматичних речовин). До харчових ароматизаторів (далі - ароматизатор) не відносяться водно-спиртові настої і вуглекислотні екстракти рослинної сировини, а також плодоягідні соки (включаючи концентровані), сиропи, вина, коньяки, прянощі та інші продукти.
Не допускається внесення ароматизаторів в натуральні продукти для посилення властивого їм природного аромату (молоко, хліб, фруктові соки прямого віджиму, какао, кава і чай, крім розчинних, прянощі і т.д.).
Не допускається використання ароматизаторів для усунення зміни аромату харчових продуктів, обумовленого їх псуванням чи недоброякісністю сировини. У виробництві продуктів дитячого харчування допускається використання харчових ароматизаторів.
Область застосування і максимальне дозування ароматизаторів встановлюються виробником, регламентуються в нормативних і технічних документах і підтверджуються санітарно-епідеміологічним висновком. Використання ароматизаторів при виробництві харчових продуктів регламентується затвердженими в установленому порядку технологічними інструкціями і рецептурами з виготовлення цих продуктів. Зміст ароматизаторів у харчових продуктах не повинен перевищувати встановлені регламенти.
За показниками безпеки ароматизатори повинні відповідати наступним вимогам:
вміст токсичних елементів не повинен перевищувати допустимі рівні (мг/кг): свинець - 5,0, миш'як - 3,0, кадмій - 1,0, ртуть - 1,0;
в коптильних ароматизаторах зміст б...
