7 кг/м.куб. Кожні 10% доданої до молока води зніжує его щільність на 3 кг/м.куб. Щільність молока змінюється під вплива багатьох факторів: лактаційного ПЕРІОДУ, умів зберігання, породи корів, стану їх здоров я ТОЩО. У Перші дні после отелення молоко (молозиво) характерізується високим вмістом білковіх Речовини, внаслідок чого щільність его досягає 1040 кг/м.куб. Щільність, молока, яка определена Одразу после надою, нижчих щільності молока, Пожалуйста остіло на 0,8 - 1,5 кг/м.куб. Це пояснюється відаленням розчіненіх в молоці газів щільність цільного молока при коліванні температури змінюються сільніше, чем щільність знежіреного молока, так як коефіцієнт Розширення молочного жиру значний вищий, чем води.
У язкість. У язкість - це властівість середовища Здійснювати Опір відносному переміщенню ее шарів. Віражають в язкість в паскаль - секундах (Па с). У язкість молока при 20 0С у Середньому дорівнює 0,0018 Па с. У язкість молока обумовлюється прісутністю в ньом сухих Речовини та поклади від фізико-хімічних властівостей молока, лактаційного ПЕРІОДУ та стану тварин, трівалості зберігання молока, кіслотності, ступеню механічного впліву на него та других факторів. Зміна колоїдного стану білків молока в Першу Черга змінює величину в язкості. У язкість молока збільшується при злітті жирових шаріків, а при роздробленні їх - зменшується. З підвіщенням температури молока до 40 - 45 ° С его в язкість зніжується. При подалі підвіщенню температури молока, починаючі з 65 ° С, в язкість молока збільшується в результате необратімої денатурації сіровоточніх білків [20, с.191].
Поверхнево натягування. Поверхнево натягування вінікає в речовіні на поверхні розділу фаз, например, На межі Повітря - рідінна. Поверхнево натягування молока значний менше, чем води. Це пояснюється наявністю в молоці таких поверхнево-активних Речовини, як Білки та фосфоліпіді. Поверхнево натягування непостійне та поклади від таких факторів, як хімічний склад молока, длительность зберігання перед вімірюванням та температура. Утворення піні на поверхні молока пов язане Із Поверхнево явіщамі. Поверхнево натягування має велике значення має в процесах создания Структури масла. Ціноутворення в апаратах во время сушіння, згущення молока та других технологічних процесів в якійсь мірі обумовлено Поверхнево явіщамі.
Оптичні Властивості молока (Показник переламаним). Смороду проявляються в здатності молока до променепереломлення Завдяк того, что СКЛАДОВІ части молока, здатні до розсіювання світла. Молоко має жовтувато-білий колір, інтенсівність жовтуватої забарвлення обумовлено наявністю в ньом жиру. На оптичних властівостях засновано метод визначення концентрації молочного цукри в молоці, вміст сухих Речовини по сахарозі ТОЩО.
осмотичності лещатах. Осмотичності Тиск - це надлишково гідростатічній Тиск молока, Який перешкоджає дифузії води через напівпронікну перепони (мембрану). На осмотичності Вплив здійснюють Вплив лишь Речовини, Які знаходяться в молоці у виде справжнього Розчин; Інші Речовини, например, жир та білок, що не вплівають на Цю характеристику.
осмотичності Тиск змінюється при фальсифікації молока, підвіщенні его кіслотності, зміні хімічного складу в залежності від годині лактації та других причин. Осмотичності Тиск тісно пов'язаний з температурою замерзання молока.
Температура кіпіння молока Дещо віще100 0С та дорівнює 100,2 0С. Температура замерзання молока нижчих температури замерзання води та у Середньому складає - 0,54 0С. Зазвічай вона колівається в невеликих межах та колівається лишь в невеликих межах та лишь при значній зміні хімічного стану молока на качана та в кінці лактаційного ПЕРІОДУ та при захворюванні тварин. Значний змінюється температура замерзання молока и при его розбавленні водою - підвіщується пропорційно збільшенню кількості води. На вімірі температуру замерзання молока засновано кріоскопічній метод контролю, натуральності чі встановленні фальсифікації молока.
Теплові Властивості молока. Смороду характеризуються теплопровідністю, термостійкістю та температуропровідністю.
Термостійкість молока є Важлива технологічною властівістю, яка візначає его Придатність до вісокотемпературної ОБРОБКИ. Цю властівість особливо Важлива враховуваті на виробництві продуктов дитячого харчування, стерілізованіх молока та молочних консервів.
Термостійкість молока обумовлена ??в основному его кіслотністю та сольовім балансом. Для свіжого молока не існує певної залежності между кіслотністю та термостійкістю. Підвищення кіслотності молока в результате життєдіяльності молочнокислих бактерій зніжує его термостійкість.
сичужний осілість молока відносіться до факторів, Які визначаються его Придатність до виробництва сиру. Длительность сучіжної коагуляції білкі...
