ором і деякими іншими дослідниками.
Така точка зору зараз повністю відкидається, і близьку спорідненість тунців і інших скумбриевих не береться більше сумніву. Незвичайність кровообігу являє собою лише одне з пристосувань тунців до тривалого швидкого плавання, парному з великими енергетичними затратами і настільки характерному для цих риб, які здатні плисти зі швидкістю 90 км/год. У моменти, що вимагають максимальної витрати енергії, температура тіла тунців значно підвищується - різниця між нею і температурою окружающей води може досягати декількох градусів. Підшкірна система кровоносних судин забезпечує спеціальну доставку кисню до тих м'язам, які виконують найбільший обсяг роботи. Досягненню тієї ж мети сприяє і висока киснева ємність крові цих риб, у яких вміст гемоглобіну в еритроцитах доходить до 21 г% (у пеламид воно не перевищує 8-14 г%).
Постійне плавання - найбільш характерна особливість біології тунців. При зупинці в них навіть утруднюється дихання, так як механізм, що відкриває зяброві кришки, пов'язаний у цих риб з поперечним згинанням тіла вліво і вправо при русі хвостового плавця. Вода в зяброву порожнину надходить у них лише через постійно відкритий рот при поступальному пересуванні. Таким чином, спеціалізація тунців спрямована на досягнення високих швидкостей плавання і активне переміщення на далекі відстані.
До групи тунців ставиться п`ять пологів. Чотири з них об'єднують порівняно невеликих риб, з яких деякі перевищують I м в довжину. Всі вони характеризуються сильною редукцією чешуйного покриву, розвиненого тільки в області грудного «корсета» і уздовж бічної лінії. Решта видів дрібних тунців присвячені у своєму поширенні до тропічної зони. Всі вони ведуть стайня спосіб життя в поверхневих шарах і часто вистрибують з води. Тільки біля берегів живуть і Малі тунці (рід Euthunnus з трьома видами). Рід Справжні тунці (Thunnus), об'єднуючий найбільш великих представників сімейств, містить шість видів. Промислове значення тунців дуже велике. Ці риби відносяться до числа найбільш цінних в харчовому відношенні і використовуються головним чином на приготування консервів та інших делікатесних рибних продуктів. Особливо високо цінується на світовому ринку м'ясо альбакора, а також смугастого, синього і желтоперого тунців. Гастрономічні якості малих тунців, і особливо макрелевого, значно гірше.
Види сімейства: ваху, гастрохіама, канагурта, макрель смугаста, макрель японська, пеламіда атлантична, скумбрія, скумбрія японська, тунець великоокий, тунець дліннопёрий, тунець желтоперий, тунець макрелевий, тунець малий атлантичний, тунець малий плямистий , тунець смугастий, тунець синій, тунець південний.
ГЛАВА II. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
2.1 Об'єкт і методи дослідження
Для дослідження якості продукту було взято три зразки рибних консервів, реалізованої в роздрібній торговельній мережі «Росинка»: БАРС: скумбрія атлантична натуральна з додаванням олії; Аквамарин: скумбрія атлантична натуральна з додаванням олії; Калінінградський РКК: скумбрія атлантична натуральна з додаванням олії.
Проведення випробувань.
З підготовленої проби консервів беруть наважку масою 10г в стакан або фарфорову чашку і без втрат переносять у мірну колбу місткістю 200 або 250см 3, змиваючи через лійку дистильованою водою, що має температуру (75 ± 5) ° С. Колбу доливають дистильованою водою зазначеної температури до 3/4 обсягу, добре струшують, наполягають 30хв, періодично струшуючи. Потім колбу охолоджують до кімнатної температури, доливають дистильованою водою такої ж температури до мітки і, закривши пробкою, добре перемішують вміст.
Вміст колби фільтрують через сухий складчастий фільтр або вату в сухий стакан або колбу.
Наважку продуктів з інтенсивним забарвленням, рекомендується заздалегідь озолюють.
Після фільтрації відбирають піпеткою 25 або 50 см 3 фільтрату у дві конічні колби, доливають по 3-4 краплі хромовокіслого калію масової концентрації 100 г/дм 3 і титрують 0.1 моль/дм 3 розчином азотнокислого срібла до переходу жовтого забарвлення в оранжево-червону, не зникають протягом 10-15сек.
Аналіз зразків проводили з інформаційних, органолептичними та фізико-хіміческіхпоказателям.
2.2 Порівняльний аналіз інформаційних, органолептичних та фізико-хімічних показників
. 2.1 Інформаційні показники
Виробник зобов'язаний надавати споживачеві необхідну і достовірну інформацію про харчові продукти, що забезпечує можливість їх правильного вибору.
Таблиця 3 - Характеристика маркіровкіобразцовсогласно ГОСТ Р51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для ...
