об шматочки не деформувалися, мали акуратний зовнішній вигляд. Всі салати заправляють після того, як овочі та морепродукти охолоджені, оскільки в іншому випадку страва вийде менш смачним. Для салатів використовують головним чином відварені або припущені морепродукти. Дуже смачні салати з крабами, креветками, раками, мускулом морського гребінця і мідіями. При виготовленні салатів найбільш апетитні шматочки крабів, креветок залишають для оздоблення. Для прикраси салатів застосовують також красиво нарізані скибочки свіжих, солоних і маринованих овочів, кружечки або часточки крутого яйця, маслини, зелені листочки салату, гілочки петрушки або селери. Нарізати продукти для салату і заправляти їх соусом рекомендується безпосередньо перед подачею блюда. Нетривале зберігання заправлених салатів погіршує їх смак.
Висновок
Морепродукти - це здорова, екологічно чиста їжа. По-перше, ці істоти вільні і волелюбні. Їх ніхто не вирощує в садках і не годує комбікормом. Вони живуть на волі і вбирають в себе звичайну середовище проживання - глибоке чисте море.
По-друге, морепродукти, як і риба, не бувають другої свіжості. Якщо м'ясо можна заморожувати і розморожувати декілька разів, то з морепродуктами такий фокус не пройде - при повторному заморожуванні вони втрачають пластичність і при готуванні перетворюються на кашу. У кращі московські ресторани морепродукти прибувають живцем, у воді комфортної для них температури 2-3 градуси (по правила?? заморожувати дозволяється тільки креветок).
По-третє, морепродукти - джерело білка. А нашому мозку, судинах і щитовидній залозі вони взагалі кращі друзі, оскільки практично всі ми з дитинства страждаємо від дефіциту йоду.
По-четверте, в порівнянні з м'ясом вони краще засвоюються, мають ціннішими дієтичними і поживними властивостями. Японці, поки не увійшли у світове співтовариство, яке принесло їм біфштекси і гамбургери, їли в основному морепродукти.
Нарешті, застілля з морепродуктами не припускав рясних пиятик. До морепродуктів подають біле вино (до ракоподібних ще й світле пиво), а ось до рожевого тунця і лососеві підійде червоне. При виборі вина помилитися складно - колір напою повинен відповідати кольору страви. До устриць взагалі-то належить подавати шампанське або біле вино. Але і світлі сорти пива теж підходять.
І більшість дарів моря цілком дружать з чистою водою і замороженим цитрусовим соком. Цитрусові з морепродуктами поєднуються оптимально!
Список використаної літератури
1. Еріка Каспарек-Тюрккан. «Делікатеси з морепродуктів». Родинна кулінарія. Видавництво «Ниола 21 століття». 2002р.
2. А. Тюріна, К. Фокіна. «Рецепти кращих шеф-кухарів Москви. Риба і морепродукти ». Видавництво «чернетка». 2004р.
. А.Єфімов, В.Ковальов, Т.Шарова. «Риба і морепродукти»: Бібліотека шеф-кухаря. Видавництво «Ресторанні відомості». 2004р.
. Т.Карпенко. «1000 класичних рецептів. Кулінарія для всіх ». Видавництво АСТ. 2004р.
. Г. І. Поскрьобишева. «Страви з риби та морепродуктів», 2005 р
. Г. І. Поскрьобишева. «Готуємо з морепродуктів», 2002 р
. В. А. Філіппова Страви з морепродуктів raquo ;. Видавництво «Лабіринт», 2004
. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95.
. СанПіН 42-123-4117-86 від 25.03.98 (в ред. Від 21.01.99). Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів.
10. Еріка Каспарек-Тюрккан. «Делікатеси з морепродуктів». Родинна кулінарія. Видавництво «Ниола 21 століття». 2002р.
11. А. Тюріна, К. Фокіна. «Рецепти кращих шеф-кухарів Москви. Риба і морепродукти ». Видавництво «чернетка». 2004р.
. А.Єфімов, В.Ковальов, Т.Шарова. «Риба і морепродукти»: Бібліотека шеф-кухаря. Видавництво «Ресторанні відомості». 2004р.
. Т.Карпенко. «1000 класичних рецептів. Кулінарія для всіх ». Видавництво АСТ. 2004р.
. Г. І. Поскрьобишева. «Страви з риби та морепродуктів», 2005 р
. Г. І. Поскрьобишева. «Готуємо з морепродуктів», 2002 р
. В. А. Філіппова Страви з морепродуктів raquo ;.
. Альцівановіч К.К., +1000 + 1 Рада про харчування при занятті спортом -Мн.Современний літератор, 2004.
. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н. , Карцева Н.Я., Російська кухня.-М.:Ділова література.
. Довідник технолога громадського харчування.-М.:Колос, 2000
. Терентьєва А.П. Збірник задач з курсу Технологія продукції громадського ха...
