ють через, складену в 4-6 шарів марлю.
Охолодження в резервуарах-охлождітелях марки ТОМ - 2 має зрошувальну систему охолодження її включають за 3-4 години до початку охолодження молока, за цей час наморожують близько 400кг льоду і
компресор автоматично вимикається. Як тільки молоко охолоне
до 4-5 ° С, електроконтактні термометр вимикає водяний насос і мішалку, при підвищенні або зниженні температури на 1 ° С водяний насос і мішалка автоматично вимикається або включаються в роботу. Транспортування.
У СПК «Жилине» транспортування молока здійснюється автомобільними молочними цистернами з нержавіючої сталі застосування цистерн для перевезення молока у порівнянні з флягами дає можливість в 2 рази збільшити продуктивність праці і значно знизити транспортні витрати. При цьому молоко краще зберігається, нагрівається лише на 2 ° С при перевезенні влітку на відстань 25 км, втрати молока в 10 разів менше, ніж при перевезенні у флягах.
Відбір проб молока.
Перед відбором проб молока з молокохранітельних ємностей (ванна) і автоцистерн молоко перемішують механічним шляхом протягом 3-4мінут, не допускаючи сильного спінювання та переливання через краї, при цьому домагаючись отримання повної його однорідності. Перед відбором молока з фляг молоко перемішують мутовкой, переміщаючи її вгору і вниз 8-Юраз.
Від молока, в автомобільних цистернах, пробу відбирають кухлем або металевою трубкою, з кожної секції цистерни окремо, в чистий і в сполоснути, досліджуваним молоко судину. Від молока у флягах, в якості контрольних місць відбирають 5% фляг від загальної їх кількості.
Проби молока переносять з кожного контрольованого місця в чистий у сполоснути, досліджуваним молоком посудину і звідти після переливання виділяють середній зразок об'ємом 500 см3. Середню пробу молока, призначену для визначення фізико-хімічних і органолептичних показників, після переливання доводять до температури 20 (+/- 2) С. Середня проба молока зберігається до кінця випробування.
При наявності відстояного шару жиру (вершків) пробу молока нагрівають на водяній бані до 30-40 ° С, перемішують і охолоджують до температури 20 (+/- 2) ° С.
Пастеризацію визначають методом визначення фосфатаза. Фосфатаза інактивується при температурі пастеризації не нижче 63 ° С з витримкою 10 хвилин.
Метод заснований на гідролізі динатрієвої солі фенілфосфорной кислоти ферментом фосфатазою, що міститься в молоці. Виділився при гідролізі вільний фенол у присутності окислювача дає рожеве забарвлення з 4-аміноантипірину.
До 3 см молока додають 2 см робочого розчину субстрату. Потім перемішують вміст пробірки і ставлять на водяну баню (нагріту до 40-45 ° С) на 30 хвилин. У пробірку, вийняту з водяної бані, додають 5 см3 осадителя системи цинк-мідь, ретельно перемішують вміст пробірки і знову ставлять на водяну баню (40-45 ° С) на 10 хвилин. Вийнявши пробірку з лазні, виробляють візуальне порівняння вмісту в пробірці випробуваного продукту з контрольним досвідом.
Контрольним досвідом є аналогічна реакція з кип'яченим молоком. Якщо контрольна проба з кип'яченим молоком дає слабо-рожеве забарвлення - динатрій - фенілфосфат підлягає додаткового очищення.
При відсутності ферментів фосфатази в молоці забарвлення вмісту в пробірці безбарвні, тобто аналогічне вмісту пробірок контрольного досвіду. Отже, молоко піддавалося пастеризації при температурі не нижче 63 ° С.
При наявності фосфатази в молоці, вміст пробірок має фарбування від рожевого до темно-червоного кольору. Отже, молоко не піддавалося пастеризації чи піддавалося, але при температурі нижче 63 ° С, або було змішане з не пастеризованим молоком.
При оцінки реакцій враховується тільки колір, а не прозорість розчину. Чутливість методу дозволяє виявити додавання непастеризованого до пастеризованого молока 0,3%.
Визначення кислотності молока проводять потенціометричним методом.
Метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчину гідроокису натрію до заздалегідь значення рН=8,9 за допомогою блоку автоматичного титрування та індикації точки еквівалентності за допомогою потенціометричного аналізатора.
Стакан місткістю 50 см3 відміряють 20 см3 дистильованої води і 10 см3 аналізованого продукту. Суміш ретельно перемішують.
Стакан встановлюють на магнітну мішалку і поміщають в нього стрижень. Включають двигун мішалки, занурюють: електроди потенціометричного аналізатора, трубку дозатора блок автоматичного титрування в склянку з продуктами. Включають кнопку «Пуск», блок автотітрованія, через 2-3 секунди натискають к...
