тоспроможного персоналу висувають перед кадровою службою нові, дуже складні та актуальні завдання з вироблення і реалізації основних напрямів підготовки кадрів [6, c. 118].
Мета навчання персоналу ресторану:
підтримання необхідного рівня кваліфікації персоналу з урахуванням вимог існуючого ринку послуг та перспектив його розвитку;
збереження і раціональне використання професійного потенціалу;
підвищення конкурентоспроможності послуг на основі поширення знань і досвіду застосування ефективних методів організації праці, управління;
підтримання високого професійного рівня персоналу;
створення умов для професійного зростання, самореалізації працівників на основі підвищення мотивації до праці;
підвищення рівня професіоналізму і компетенції персоналу;
вдосконалення необхідних для ефективної роботи навичок і вмінь [6, c. 138].
Фактори, що визначають потребу в навчанні та підвищенні кваліфікації:
плани підготовки кадрового резерву;
передбачувані зміни в штатному розкладі;
підтримання необхідного професійного рівня персоналу.
Види навчання персоналу:
підвищення кваліфікації працівників - навчання, спрямоване на послідовне вдосконалення їх професійних знань, навичок;
підготовка новоприйнятих працівників.
Роль і завдання кадрової служби ресторану в процесі організації навчання та підвищення кваліфікації персоналу:
Кадрова служба - центральний координуючий і організуючий орган процесу навчання та підвищення кваліфікації персоналу [11, c. 279].
Напрямки діяльності кадрової служби щодо організації процесу навчання та підвищення кваліфікації персоналу полягає в наступному:
аналіз кваліфікованих структур (наявність працівників необхідної кваліфікації, визначення числа працівників відповідної кваліфікації, визначення потреб у фахівцях з конкретним профілями і кваліфікації);
визначення першочергових напрямів навчання та підвищення кваліфікації;
складання планів навчання та підвищення кваліфікації для всіх рівнів;
складання переліку посад фахівців, які підлягають обов'язковому навчання та атестації;
складання тематики і графіків навчання та підвищення кваліфікації персоналу;
затвердження планів навчання, тематики і графіків навчання та підвищення кваліфікації персоналу.
Постійне підвищення кваліфікації та професійної майстерності - прямий службовий обов'язок всіх керівних працівників і спеціалістів. Виходячи з цього робота з підвищення кваліфікації персоналу - один з основних напрямків діяльності кадрової служби [6, c. 214].
Форми навчання працівників, застосовувані кадровою службою ресторану:
індивідуальна (первинне навчання) - працівник прикріплюється до кваліфікованого працівника;
групова (бригадна) - об'єднання працівників у групи.
В основі управління персоналом лежить принцип ефективного використання особистісного потенціалу, який реалізується за трьома головними напрямами:
створення необхідних умов для всебічного розвитку особистісного потенціалу людини;
забезпечення умов для найбільш повної мобілізації потенціалу працівників підприємства на досягнення поставлених перед ним завдань;
постійне і систематичне розвиток професійних якостей трудящих.
Основні напрями, за якими здійснюється цей вплив, різноманітні: ретельний відбір, підбір та оцінка персоналу відповідно до вимог посади;
спеціальне навчання, професійна підготовка;
безперервне навчання відповідно до потреб оновлення знань;
посилення реальної залежності оплати праці та інших винагород від результатів праці [6, c. 312].
Важливим чинником підвищення якості обслуговування є наявність чітких посадових інструкцій. При вивченні системи стимулювання в ресторані було встановлено, що посадовими інструкціями не віддається серйозного значення, хоча їх введенням досягається цілий ряд цілей, які поділяються на загальні та спеціальні.
Загальні:
раціональне поділ праці;
правильний підбір кадрів, їх розстановка і використання;
зміцнення службової дисципліни в організації;
підвищення е...
