д. Банки з пасивним податком очищають і перевіряють на герметичність. Граматичні банки реалізують на загальних підставах.
. Іржавіння. Дефект виникає при зберіганні консервів в приміщеннях з підвищеною вологістю повітря або у вологих ящиках. Появі іржі сприяють також погані полуда і лакування жерсті. Щоб уникнути іржавіння чисті і сухі банки змащують вазеліном або покривають швидковисихаючим лаком.
. Скисание консервів. Цей дефект (його називають також плоским скисанням) є результатом життєдіяльності термофільних бактерій, спори яких вельми стійки при стерилізації. Скисання продукту сприяють велика бактеріальна забрудненість продукту в процессе виробництва через порушення санітарно-гігієнічного режиму, недостатнє охолодження консервів після стерилізації та складування їх в гарячому вигляді. Консерви з таким дефектом в їжу непридатні.
. Сульфідна корозія (потемніння м'яса або поява темних смуг на внутрішній поверхні жерстяних банок або кришок на скляних банках). Причиною є взаємодія летючих сірчистих сполук продукту з оловом і залізом. Дефект частіше виявляється в консервах, що містять білкові речовини. Консерви придатні в їжу.
Глава 3. Контроль якості рибних консервів
. 1 Об'єкт і поставка дослідження в супермаркеті «Пятерочка»
Курсова робота виконана на матеріалах діяльності Супермаркету «Пятерочка».
Супермаркет «Пятерочка» набуває статусу юридичної особи і керується у своїй діяльності законодавством Російської Федерації і затвердженим Статутом. Супермаркет «Пятерочка» має самостійний баланс, рахунки в банках будь-яких видів, у тому числі в іноземній волютах і діє на основі повного господарського розрахунку і самофінансування. Супермаркет «Пятерочка» має печатку, штамп, бланки та інші реквізити. Місце знаходження супермаркету «Пятерочка»: м Махачкала, проспект Імама Шаміля.
Метою діяльності супермаркету «Пятерочка» є задоволення суспільних потреб, отримання прибутку шляхом виробничої, комерційно-посередницької.
Основними видами діяльності супермаркету «Пятерочка» є:
- Оптова, дрібнооптова, роздрібна, в т. Ч. Комісійна торгівля;
- Організація та експлуатація магазинів, точок громадського харчування;
- Постачальницько-збутова діяльність; виробництво, закупівля і продаж товарів народного споживання, і промислового призначення, а також продовольчих товарів, заготівля, переробка, зберігання сільськогосподарської продукції, сировини і її реалізація; Об'єктом дослідження даної курсової роботи є рибні консерви «Кілька чорноморська необроблена в томатному соусі» ТМ «Аквамарин», виробник ТОВ «Інтерфлот», пр.Нахимова, 15, Г. Краснодар, Росія. Адреса виробництва: БО3-Камішовое шосе, 55, БО4-Набережна рибного порту, 33, г. Краснодар, Росія. Штрих-код: 4820041200384.
Порядок проведення дослідження:
. зовнішній огляд;
. перевірка штрихкоду;
. органолептичний аналіз;
. фізико-хімічний аналіз.
Правила приймання.
. Правила приймання - згідно з ГОСТ 8756.0.
. Періодичність визначення масової частки кухонної солі, загальної кислотності, масової частки сухих речовин, масової частки складових частин встановлює виробник.
. 2 Контроль якості зразків рибних консервів і пресервів
Оцінку якості рибних консервів виробляли на прикладі рибних консервів «Кілька чорноморська необроблена в томатному соусі» ТМ «Аквамарин», виробник ТОВ «Інтерфлот», що реалізується супермаркетом «Пятерочка». Продукт повинен проводитися відповідно до вимог ГОСТу №15-51-2000 «Консерви з риби дрібної в томатному соусі» за технологічною інструкцією з дотриманням санітарних правил для підприємств харчової промисловості, затверджених в установленому порядку.
Банки досліджуваної консерви чиста, без деформації, етикетка - ціла, міцно приклеєним, без забруднень з чітким текстом. На внутрішній поверхні банки немає темних плям. Тушки риб цілі, неразварівшіеся, правильної форми, з цілим шкірним покривом типового кольору, консистенція - щільна.
Малюнок 1
Визначення штрихового кодування:
) складаємо цифри, що стоять на парних поцизій коду;
+ 0 + 4 + 2 + 0 + 8=22
) результат множимо на 3;
* 3=66
) складаємо цифри, що стоять на непарних позиціях;
+ 2 + 0 + 1 + 0 + 3 +=10
) складовими релультат 2 і 3 дій;
+ 10=76
...
