) контрольне число являє собою різницю між остаточною сумою і найближчим до неї вищим числом кратним 10
- 76=4
Отримана цифра збігається з контрольним числом штрих-коду, що дозволяє ідентифікувати дану консерву.
Результати органолептичної оцінки якості рибних консервів «Кілька чорноморська необроблена в томатному соусі» зазначено в таблиці 4
Таблиця 4 Результати органолептичної оцінки
Найменування показателяТребованія ГОСТХарактерістіка показателяСоотетствіеВкусПріятний, властивий консервам даного виду, без стороннього присмаку; Приємний, без стороннього прівкусаСоотв.3апаПріятний, властивий консервам даного виду, без стороннього запахаПріятний, відповідає даному виду товару Соотв.Консістенція рибиОт м'якої до щільної , соковита, може бути суховатаяСочнаяСоотв.Состояніе: - рибиЦелость риб не нормується Тушки салаки і кільки балтійської цілі. Може бути розламування окремих тушок при викладанні з банкі.Тушкі целиеСоотв.-томатного соусаОднородний, без відділення водянистою частіОднороднийСоотв.Цвет томатного соусаОт оранжево-червоного до світло-коричневого з відтінками, властивими внесеним компонентамОранжево-краснийСоотв.
Результати фізико-хімічних показників якості рибних консервів «Кілька чорноморська необроблена в томатному соусі»
ТМ «Аквамарин» вказано в таблиці 5
Таблиця 5 «Кілька чорноморська необроблена в томатному соусі» ТМ «Аквамарин»
Найменування показателяТребованія ГОСТХарактерістіка показателяСоответствіеЖір8,0г 8,0гСоответствуетДефекти банкіне допускаютсянетСоответствуетсоотношеніе риби та залівкі85: 15 до 75: 2 580: 15Соответствуетсодержаніе кухонної солі від 1до 1,5%. 1,2% Соответствуеткіслотность0,3-0,6% 0,5% Соответствуетсодержаніе сухих веществот 20 до 30% 25% Відповідає
За результатами фізико-хімічної оцінки якості рибних консервів «Кілька чорноморська необроблена в томатному соусі» можна зробити висновок, що «Кілька» ТМ «Аквамарин» відповідає вимогам ГОСТ № 15-51-2000.
Висновок
Рибні консерви - це готові до вживання і стійкі при зберіганні рибні продукти в герметичній тарі, піддані стерилізації. Харчова цінність та смакові властивості консервів вище харчової цінності інших рибних продуктів, так як в процесі приготування неїстівні частини риби видаляють, додаючи смакові речовини і рослинні жири.
Рибні пресерви - це продукт, що не пройшов термічну обробку lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0gt;- І в цьому полягає його основна відмінність від консервів. Завдяки цьому в рибі зберігаються основна кількість білків і вітамінів.
Для виготовлення пресервів використовують рибу свіжу, охолоджену і заморожену, яку солять і обробляють на філе lt; http: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A4%D0%B8%D0%BB%D0%B5gt ;.
Шматочки філе укладають в пластикові банки (допускається використання жерстяної тари) і вносять заливку, для чого використовують рослинні олії (оливкова lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BEgt; та/або соняшникова lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BEgt;).
Ароматизовані прянощами lt; http: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0% B8 gt; та інші види заливок. До складу заливки обов'язково повинен входити антисептик lt; http: //ru.wikipedia/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%BF% D1% 82% D0% B8% D0% BA gt; (як правило, бензойнокислий натрій, хоча більш безпечними є солі Корбоно кислоти) та/або кислота, а також цукор lt; http: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85% D0% B0% D1% 80 gt ;. Пресерви необхідно виробляти з созревающей риби.
У Росії виробляють широкий асортимент рибних консервів і пресервів: залежно від характеру обробки риби і внесених харчових і смакових добавок консерви з риби ділять на натуральні і закусочні; залежно від сировини - на рибні, риборослинні, консерви з нерибних водного сировини.
Рибні консерви і пресерви є високопоживними продуктами харчування, що складаються з багатьох інгредієнтів.
Органолептична оцінка якості рибних консервів «Кілька в томатному соусі» повністю відповідає вимогам стандарту ГОСТ - 15-51-2000 «Консерви з риби дрібної в томатному соусі». За результатами фізико-хімічних досліджень, вивчалася консерва торгової марки «Аквамарин» відповідає умовам стандарту ГОСТ - 15-51-2000.
Отже, при проведенні аналізу товарного асортименту нам можна зробити висновок, що дане підприємство виробляє той вид консерв, який...
