зразків майонезу. Оцінка органолептичних показників якості майонезу
Маркування споживчої тари п?? Овода шляхом нанесення літографічної або офсетного друку, або тисненням, або будь-якими іншими способами, що забезпечує чітке її прочитання, на кришку банки, коробочки, стаканчика, на бічну поверхню туби, пакету або наклеюванням етикетки із зазначенням товарного знака, найменування майонезу, дати вироблення, термінів і температури зберігання, маси нетто, калорійності 100г майонезу, ккал, вміст жиру в 100 г майонезу, позначення цього стандарту.
Дату вироблення продукту наносять на кришку при фасуванні в скляну банку або на зовнішній поверхні полімерної тари.
На кожну одиницю транспортної тари при транспортуванні наноситься транспортне маркування за ГОСТ 14192 на торець картонного мови, на паперову етикетку або ярлик типографським способом або з чіткого штампа наносять маніпуляційний знак і маркування, що характеризує продукцію: товарний знак, найменування підприємства-виробника, найменування майонезу, масу нетто або кількість одиниць фасування, масу нетто одиничної фасування, дату вироблення, номер партії, позначення цього стандарту.
Допускається на паперовій етикетці дату вироблення майонезу, номер партії проставляти виразним штампом або будь-яким іншим способом, що забезпечує чітке їх позначення. [5]
У таблиці 3 представлені результати аналізу маркування зразків майонезу.
Таблиця 3. Вивчення маркування зразків майонезу
Наименования«Махеевъ»«Ряба»«Слобода»ПроизводительЗАО «Ессен продакшн АГ», Росія, 445142, Самарська обл., Ставрапольскій район, с.Василівка, ул.Коллектівная, д 54аОАО «Нижегородський масложировий комбінат». Адреса: Росія, 603950, м.Нижній Новгород, ш. Жиркомбінат, 11.ОАО ЕФКО raquo ;. Адреса: Росія, 309850, Білгородська обл., Г.Алексеевка, вул.Фрунзе, д. 2Масса (г) 200233230Норматівний документФЗ № 90 від 24.06.2008 і ГОСТу 30004.1-93ФЗ № 90 від 24.06.2008 і ГОСТу 30004.1-93ФЗ № 90 від 24.06.2008 і ГОСТу 30004.1-93Піцевой склад на 100 м продуктаБелкі 0,5г, Жири 6,7г, Вуглеводи 2,1гЖіри 67гБелкі 3,0г, Жири 67г, Вуглеводи 2.8гСрок годності0? ... + 14?- 180 діб .; понад 14? ... + 20 - 90 сут0? ... + 10 - 90 діб; +10? ... + 18?- 45 сутФірменное назву «Махеев'» «Ряба» «Слобода» СоставМасло соняшникова, вода, яєчний жовток, цукор, сіль, оцет з харчової сировини, масло гірчичне, сорбінова кіслотаМасло соняшникова, вода, цукор, яєчні продукти, сіль, оцет, ефірна гірчичне масло, провітамін А.Подсолнечное масло, вода, яєчний жовток, сухе молоко, цукор, сіль кухонна, оцтова кислота, гірчичне масло.Рекомендаціі по храненіюХраніть в холодільнікеХраніть в холодільнікеХраніть в холодільнікеНаіменованіе ФЗ і ГОСТаФЗ №90 від 24.06.08г ГОСТ Р 53590-2009ФЗ №90 від 24.06.08г ГОСТ Р 53590-2009ФЗ №90 від 24.06.08г ГОСТ 31761-2012Доп. інформаціяБез ГМО, марка преміум, без крохмалю, з вітаміном А, без штучних ароматизаторів і красітелей.Без ГМО, з олією першого отжімаТовар року 2012
Таким чином, виробники всіх зразків майонезу дають повну інформацію на маркуванні, відповідно до вимог зазначеними у Федеральному Законі № 90 від 24.06.2008 і ГОСТу 30004.1-93 «Майонези. Загальні технічні умови. »
Наступним етапом даної роботи було органолептичне дослідження зразків майонезу методами, викладеними у нормативних документах. Для проведення органолептичного методу в якості експертів були залучені студенти групи 201-О торгово-технологічного інституту в кількості 5 чоловік, які навчаються за спеціальністю «Товарознавство та експертиза товарів».
Органолептичні показники визначалися в наступній послідовності: консистенція, зовнішній вигляд, колір, запах і смак.
Майонез перед визначенням довели до температури 20 ± 2 ° С.
Визначення консистенції. При визначенні цього показника зсовували шпателем в одну сторону шар майонезу. Слід від шпателя не повинен заплисти протягом 25 ± 5 секунд.
Визначення зовнішнього вигляду і кольору. Пробу майонезу масою 30г помістили в скляний стакан. Стакан встановили на білий аркуш паперу і розглядали при розсіяному денному світлі, визначаючи зовнішній вигляд, колір і відзначаючи відсутність або наявність сторонніх включень.
Таблиця 4. Органолептичні показники зразків майонезу
Найменування показателяТребованія ГОСТу 30004.1-93Характерістіка зразка «Махеев'» «Ряба» «Слобода» Запах і вкусчістие, злегка гострі, кислуваті, без гіркоти, відповідати даному виду майонезу без сторонніх присмаків і запахов.кісловато-гострий, без сторонніх тонов.кісловато-гострий, без сторонніх тонов.Кісловато-гострий, без сторонніх тонов.Внешній вигляд і консістенціяОднородний сметанообразний продукт з од...
