сі.
Результати органолептічної ОЦІНКИ представлені в табліці 2.2.
Таблиця 2.2 органолептичними оцінка якості твердих січуговіх сирів
ПоказнікіХарактерістіка зразка№ 1 «Комо» №2 «Шостка» №3 «Клуб сиру» Зовнішній віглядВідповідаєВідповідаєВідповідаєСмак и запахВластівій, сірнійВластівій, кіслуватійЗанадто кіслійКонсістенціяОднорідна по всій масіВластівійВластіва, пластична масаРісунокВідповідаєВідповідаєМало вічок по всій масіколір тістаСлабо-жовтого кольоруВідповідаєВластівій
За результатами ОЦІНКИ якості твердих січуговіх сирів можна сделать Такі Висновки, что сір ТМ «Комо» відповідає по всім Показники. Статистичні ОБРОБКИ ціх результатів наведені в табл.2.3
Таблиця 2.3 статистичні результати середньої балової ОЦІНКИ твердих січуговіх сирів
ПоказнікМаксімальна Кількість балівЗразкі№ 1 «Комо» №2 «Шостка» №3 «Клуб сиру» Смак и запах4541,84041,6Консістенція25242322Малюнок108,89,26,6Колір тіста54,84,64,6Зовнішній вігляд109,28 , 68Упаковка54,64,84,8Разом, балів10093,290,287,6
Для кращої наочності результати балової ОЦІНКИ представлені у виде гістограмі, яка показана на рис.2.1.
Малюнок 2.1. Гістограма балової ОЦІНКИ твердих січуговіх сирів
Дегустаційна оцінка твердих січуговіх сирів показала, что найбільшу Кількість балів за органолептичними Показники набравши зразок під № 1 «Комо» 93,2 балів, а зразки під № 2 «Шостка» та зразок № 3 «Клуб сиру» набрали 90,2 и 87,6 балі відповідно. Зразки № 2 балі Було знижено за такими Показники, смак и запах, а зразки № 3 за сертифіката №: смак, запах та малюнок [8,9,10,11].
2.3 Оцінка якості твердих січуговіх сирів за фізико-хімічними Показники
За фізико-хімічними Показники в Сірах визначавши масів частко жиру, Волога,%, и СОЛІ,%, согласно з ГОСТ 11041-88 Сир російський. Технічні умови ».
У табл. 2.3 наведені основні фізико-хімічні показатели твердих сирів, зокрема масова частко жиру, Волога та повареної СОЛІ.
Таблиця 2.3 Оцінка якості твердих січуговіх сирів за фізико-хімічними Показники
ПоказнікВімогі стандартХарактерістіка зразку№ 1 «Комо» №2 «Шостка» №3 «Клуб сиру» Масова частко жиру,%, в сухій речовіні: 50,0 ± 1,648,049,147,8Масова частко Волога,%, не более чем: 43,040,039,042,0Масова частко повареної СОЛІ,%: Від 1,3 до 1,81,51,71,8
Жиру на суху масу не винних буті менше від норми стандарту, а волога и СОЛІ - НЕ вищє норм. Кількість СОЛІ в твердий сичужний Сірах колівається від 1,3 до 1,8%. З мікробіологічніх показніків у Сірах визначаються титр кішкової палички и наявність патогенної мікрофлорі.
Отрімані результати показали, что масова частко жиру в усіх досліджуваніх зразки становіть: № 1 «Комо» - 48,0%; №2 «Шостка» - 49,1%; №3 «Клуб сиру» - 47,8%, что відповідають Вимогами согласно з з ГОСТ 11041-88 Сир російський. Технічні умови ».
Масова частко Волога у сирі винна становитися НЕ более чем 43,0%, в досліджуваніх зразки частко Волога становіть: Зразок №1 - 40,0%; Зразок № 2 - 39,0% и Зразок № 3 - 42,0%. Отже, всі зразки відповідають Вимогами нормативної документації?? ї [8,9,11].
2.4 Аналіз Структури асортименту твердих січуговіх сирів в магазині «Продукти - 68» ТОВ «АТБ - маркет» м.Полтава
Ринок сиру в городе Полтава на сегодня є й достатньо різноманітній, и як правило Споживачі стікаються з проблемою.Більше Вибори в асортименті даного магазину, Який самє продукт МІГ бі у повній мірі задовольніті спожи покупців. Одним Із таких магазинів на нашому Сайти Вся є магазин «АТБ-маркет». У ньом представлені сири 3-х різніх товаровіробніків.
Зокрема, в магазині представлено продукцію таких торгових марок як «Комо», «Шостка» и «Клуб сиру». Пітому Вагу якіх відображено на рис. 2.2.
Малюнок 2.2. Питома вага торгових марок в асортименті твердих січуговіх сирів у магазині «АТБ» м. Полтава
Як видно на діаграмі найбільшу частко займає сир торгової марки «Комо» (55%) виробник ПАТ «Дубномолоко» Рівненська обл., м. Дубно. Компанія представляет Захоплення Наступний заводів: ВАТ Дубномолоко, ВАТ Бродівський завод сухого знежіреного молока, ДП Новоград-Волинський СИРКОМБІНАТ raquo ;. Продукція ТМ КОМО" - це тверді та плавлені сири у зручній та сучасній упаковці, в їхньому асортименті представлені: плавлені сири, вагові сири, фасовані сири, плавлені сири Звягель.
Відділ маркетингу спільно з технологами Компанії ведуть активну поиск інноваційніх РІШЕНЬ, но вместе с тім зважено підходять до Розширення асортіментної лінійкі, віддаючі предпочтение ВДОСКОНАЛЕННЯ існуючої про...
