дукції, ее Смакова властівостей та зручності использование у побуті. Сір ТМ «Шостка» (37%) представляет виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» Сумська обл., М. Шостка. Продукція ТМ Шостка - Це широкий асортимент и Смакова різноманітність продукції:
· более 25 відів твердих сирів;
· 3 види напівтвердіх і 2 види м'яких сирів;
· 8 відів плавленого сиру;
· 3 види масла; 3 види Помазанкі;
· цільномолочна продукція.
ТМ «Клуб сиру» (8%) виробник АТ «Канівський маслосирзавод» Черкаська обл., м. Канів. Корпорація Клуб сиру на сегодня має дві Головня ринкі збуту своєї продукції - російський и український, а такоже ринкі Близького зарубіжжя. У асортименті має 24 різновиди сиру [51].
в асортиментного Переліку сирів, что реалізується в магазині «АТБ-маркет». м. Полтава найбільшу пітому Вагу мают сири торгових марок Шостка и «Комо». (рис. 2.3.).
Малюнок 2.3. Питома вага різніх сирів в асортиментного Переліку магазину «АТБ-маркет»
Сірі зберігаються в магазинах «АТБ-маркет» ізольовано від других продуктов, что мают спеціфічні запахи, тому їх зберігають, як правило, у холодильних вітринах. Если звернути Рамус на про єм упаковок, слід Зазначити, что упаковують сір масою 100 г та более, найбільшою популярністю у спожівачів «АТБ-маркет» корістується сири упаковані вагою від 100 г.
Висновки и Предложения
На Основі віщевікладеного матеріалу, можна сделать Висновок, что січужні сири - це вісокопожівні харчові продукти, Які виготовляють путем ферментативного згортання білків молока, з подалі Обробка и дозріванням віділеної сірної масі. Січужні сири поділяються на натуральні и перероблені. До натуральних належати: тверді, напівтверді, м'які и розсільні.
Технологія виготовлення твердий сичужний сирів очень складним и Включає Такі операции: очистку, нормалізацію, пастерізацію, підфарбовування и згортання молока; Обробка Сирно згустки; пресування, засолювання и дозрівання.
Дізналіся, что оптимальна температура при зберіганні сирів від мінус 4 ° С до плюс 8 ° С, відносна вологість Повітря в межах 80-85%. Термін зберігання сирів при температурі від 0 до + 8 ° С становляит: типом Швейцарського, Карпатського 5-6 місяців; Голландський, Естонський 3-5 місяців; Чедер и Російського 2-3 Місяці. При температурі від мінус 2 до мінус 4 ° С рядки зберігання відповідно становляит 6-10 м-ців, 4-8 м-ців и 2-4 Місяці.
За результатами проведення ОЦІНКИ якості за органолептичними, та фізико-хімічними Показники, можна сделать Висновок, что всі досліджувані зразки твердий сичужний сирів відповідають Вимогами ГОСТ 11041-88 «Сир російський. Технічні умови ».
Кож, булу проведена дегустаційна оцінка якості твердий сичужний сирів 3-х торгових марок: «Комо», «Шостка» и «Клуб сиру», за результатами якої булу віставльили Балова оцінка зразки, и результати підлягалі математично-статістічній обробці. За результатами середньої балової ОЦІНКИ якості зразків твердий сичужний сирів можна сделать Такі Висновки, что сір ТМ «Комо» відповідає по всім Показники.
Що стосується асортименту сирів то слід Зазначити, что в магазині «АТБ-маркет» м. Полтава, асортимент уявлень трьома різнімі товаровиробників, Які виготовляють сири. Віяснілі, что найбільшу частко на прилавках займає сир ТМ «Комо» (55%), а сир ТМ «Шостка» и ТМ «Клуб сиру» 37% и 8% відповідно. Можна Сказати, что асортимент пропонованої продукції у маг. «АТБ-маркет» у повній мірі может задовольніті спожи покупців.
Оскількі сири корістуються популярністю у спожівачів, то слід відзначіті, что если розшіріті его асортимент, то Попит на продукт стані ще віщим. Оскількі відхілень від стандарту у досліджуваніх зразки НЕ Було Виявлено, то можна Сказати что сири мают гарну якість, и заслуговують на Рамус спожівачів, Аджея сір -це джерело кальцію, фосфору, вітамінів А, В2, В12, амінокіслот и білку. Цей продукт засвоюється організмом почти на 100%, тверді сорти сиру, до того ж, допомагають Зберегти здоров'я зубів.
Перелік літературних джерел
1. Борщевський П.П., Чернюк Л.Г., Шмаглій О.Б. Підвищення ефектівності розвитку и размещения харчової промисловості.- К .: Наукова думка, 2010.
. Власова В.М. Основи підприємницької деятельности.-М.: Фінанси і статистика.- 2008.
. Г.І. Дюкарева Коротко про сир//optom.kharkov
4. Гаян В. Що ми Їмо?// Дзеркало тижня.- 2005. - 18 січня.- С.8.
5. ГОСТ 7616-85 «Сірі сичужний тверді»
. Гу...
