овочів, м'яса, риби, або інших подібних продуктів. До китайської кухні можна віднести такі страви, як рибу, змішану з апельсином; курча, тушкований з ведмежою лапою; креветки з ніжними пагонами бамбука і грибам; свинина, тушкована в рисовому вині і т.д.
Японська кухня - відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою, застільним етикетом. Найбільш характерні особливості японської кухні:
· Використання переважно свіжих продуктів, обов'язково високої якості. Практично не застосовуються продукти тривалого зберігання raquo ;, за винятком рису і соусів.
· Величезна номенклатура морепродуктів, використовуваних для приготування страв.
· Прагнення зберегти первозданний зовнішній вигляд і смак інгредієнтів у страві. Цим японська кухня відрізняється від більшості азіатських, де продукти в процесі приготування нерідко змінюються до невпізнання.
· Невеликі порції. Кількість їжі набирається за рахунок більшої різноманітності страв, а не розміру порцій.
· Специфічні столові прилади - більшість страв потрібно їсти з допомогою паличок, деякі можна їсти руками, ложки застосовуються вкрай рідко, вилки і ножі не використовуються взагалі. З цієї причини більшість страв подається у вигляді невеликих шматочків, які зручно брати паличками і не потрібно ділити.
· Різко відрізняються від європейських принципи оформлення блюд, сервіровки. Робиться більший, ніж в європейській кухні, упор на естетичний зовнішній вигляд страв і столу в цілому.
Характерні страви:
? Варений рис (гохан), рис з каррі, варений рис з яйцем;
? Страви з сирої риби - морепродукти для таких страв або взагалі не піддаються термообробці, або така обробка зводиться до мінімуму, щоб не вплинути на природний смак інгредієнтів.
До таких блюд відносяться:
Суші. Готуються спеціальним чином звареного рису і сирих морепродуктів. Форма суші дуже різноманітна, в приготуванні використовуються практично будь морепродукти. Можна виділити два основних види суші. Перший - власне суші (нігірі, татакі і деякі інші), що представляють собою невеликий, подовженої форми грудочку рису, на який зверху викладений шматочок риби, креветки; деякі види таких суші обгортали смужкою водоростей, утворює разом з рисом ємність, яку заповнюють зверху дрібно порізаними морепродуктами, ікрою або овочами. Другий вид - так звані роли, що відрізняються принципово іншим способом приготування: рис і морепродукти викладаються шарами на аркуші водоростей, скочуються в тонкий рулет, який потім розрізається впоперек на невеликі шматки гострим ножем.
Сашимі. Тонко порізані скибочки сирих морепродуктів, зазвичай риби, восьминога, кальмара, подаються на плоскій тарілці зі свіжими овочами, наприклад, нарізаного тонкою соломкою редису дайкон і листами сісо raquo ;. Як і суші, подаються з васабі і соєвим соусом.
? А так само салати, супи, соуси і деякі інші страви.
Мексиканська кухня - кухня, що представляє собою синтез ацтекських та іспанських культур. Формування іспанських традицій відбулося на рубежі мавританського Сходу і класичної Європи. Приміром, шаурма і мексіканскійбурріто мають деяку схожість. Візитною карткою мексиканської кухні вважають перець чилі, яким приправляють тортильи (Tortillas). Тортилью (кукурудзяні коржі) складають основу різних рулетиків: чімічангі (конверт з м'якої коржі, усередині якого м'ясо курки і квасоля), буріто (м'ясний пиріг) і ЕНЧІЛАДАС (трубочки з помідорами і сиром, обжарювані в киплячому маслі). Крім того на тортилью випікають яєчню, яка називається уевос. Вони подаються до салатів з фруктів і овочів. Найхарактернішим з них є гуакамо? ле (пастоподібний соус з авокадо з додаванням помідорів, цибулі і перцю серрано) і піко-де-гайо (дзьоб півника) - гострий соус з нарізаних кубиками помідорів, цибулі і перців халапеньйо. Серед м'ясних страв перше місце займає Фахіта (Fajita) - яловича крайка (відруб з нижньої частини туші) обсмажена на грилі. З гарнірів найбільш поширені рис і квасоля. Характерні спеції: кінза (cilantro), перці серрано (Serrano) і халапеньо (Jalapeno). Знаменитий мексиканський алкогольний напій - текіла. Мексиканське походження має популярний напій какао або гарячий шоколад.) Laquo; МакФудс - 17%, Піzzбург - 16%, RoyalPizza - 13% (рис. 2). Ці кафе-ресторани спеціалізуються на виробництві піци - італійське національне блюдо у вигляді круглої відкритої коржі, покритої в класичному варіанті томатами і розплавленим сиром. Сир є головним інгредієнтом піци (як правило, моцарелла). Одне з...
