идатна лише в припущенні, що нагрівається обсяг духовки повністю відділений від пальника, так як продукти горіння газу містять велику кількість водяної пари, який при сушінні небажаний. При сушці в духовці важливо відводити повітря насичене водяною парою; для цього в більшості випадків відкривають дверцята духовки.
При сушінні плодів в електричній духовці включають самий малий нагрів; більший нагрів включають після часткової усушки плодів. При сушінні контролюють температуру в духовці термометром і регулюють необхідний ступінь подачі тепла, найчастіше теплоту зменшують перестановкою грат на іншу віддаленість від джерела тепла.
Сушка на радіаторах центрального опалення. Дрібні шматочки фруктів можна під час опалювального сезону сушити також на радіаторах на решітках, які виготовлені за розмірами верху радіаторів. Грати кладуть прямо на радіатори або підкладку, наприклад, відповідний шар газет.
Сушка в домашній сушарці. Якщо ви сушіть велику кількість фруктів або овочів щороку, то для полегшення і прискорення сушіння можна зробити маленьку домашню сушилку.
Вона може підігріватися теплим повітрям над плитою або власними інфрачервоними лампами, або, якщо вона має високі ніжки, теплом з пропанового пальника.
Ящик для сушарки роблять з металевих пластин (жерсті), передню стінку сушарки роблять знімною, вона служить для установки грат в пази, розміщені на двох бічних сторони ящика. У нижній пластині ящика роблять отвори з заслінками для регулювання припливу тепла. У верхній пластині сушарки роблять отвори для виходу повітря і водяної пари.
Якщо сушарка обігрівається теплим повітрям від плити, приплив тепла можна регулювати перестановкою сушарки на різні місця плити.
Сушилку, обогреваемую інфрачервоними лампами, слід викласти зсередини алюмінієвої фольгою, яка відбиває промені і повертає їх на висушувані плоди. Інфрачервоні лампи поміщають на бічні стіни сушарки; інфрачервоне випромінювання призводить до малих втрат повітря і сухої речовини (просушеного частин плодів), але вологу з продуктів поглинає - остаточно висушується і середина плодів.
Плоди, які висохли, необхідно розкласти на решітки тонким шаром і частіше перевертати.
Підготовка плодів до сушіння. Сушка заснована на видаленні води з фруктів і овочів так, щоб мікроби в них якщо не знищувалися, то принаймні не могли розмножуватися. З плодів потрібно випарувати 80 - 90% початкового вмісту води.
Зазвичай сушать деякі види овочів, зелену бадилля (петрушки, кропу, любистку) і деякі види фруктів.
Свіжі, здорові фрукти і овочі добре промивають, очищають, видаляють кісточки, серцевину, залишки суцвіть і плодоніжки. Бадилля висушують на ситі або на тканині, деякі види овочів (моркву, селеру, петрушка, кольрабі тощо) кришать на дрібні шматочки або протирають на грубій тертці і на короткий час занурюють у киплячу воду. Світлі фрукти відразу ж після очистки замочують в підкисленою воді, щоб вони не потемніли. Фрукти можна ошпарити в розчині цукру, такі фрукти перед використанням легко набухнуть і збережуть свою форму і колір.
Температура сушіння. Спочатку плоди сушать при низьких температурах; якщо сушити швидко при високих температурах, поверхня сушених плодів була б закостеніла, пари б не могли вийти з середини плодів, плоди б здебільшого потріскалися і сік б витік. У подальшій фазі сушіння можна температуру підвищити, так як після часткового випаровування води немає передумов для розтріскування плодів.
Плоди досушивают при низьких температурах (решітки переставляють у верхню частину сушарки або при сприятливій погоді на сонці). Фрукти сушать на початку і в Наприкінці при температурі близько 50 - 60 o C, головна сушка проходить при температурі 65 - 80 o C. Овочі, які відварили, сушать спочатку при 75 - 80 o C, потім при 65 - 70 o C. Овочеву бадилля і ароматичні рослини сушать при 55 o C, щоб не втратити ароматичні речовини.
Зберігання сушених фруктів і овочів. Просушені плоди слід при зберіганні берегти від комах і вологості. Для цього їх треба зберігати в сухому прохолодному місці, складеними в мішечки з щільної тканини, целофану, паперу або в коробки. Якщо при зберіганні сушених плодів з'являються зміни (наприклад, у вологому коморі) перекласти їх в закриваються судини, наприклад, в скляні банки. Банки слід наповнювати в сухий, прохолодною середовищі.
Сушені овочі та фрукти треба періодично оглядати, чи немає там різних комах, частіше всього молі, їх личинки пожирають і забруднюють сушені плоди. Плоди, зазнали нападу, перебирають, усувають пошкоджені, а неушкоджені якнайскоріше використовують. Плісняві плоди не використовують, щоб не пошкодити здоров'я.
Підготовка сушених плодів до використання. Сушені фрукти замочують на кілька годин у воді, щоб вони набухли. Сушені овочі спочатку кладуть набухати в холодну воду, потім розварю...
